Ali je zdravilo Risotto vedno brez glutena?

Risotto, tradicionalna italijanska jed, ki najpogosteje združuje riž s šunko, školjkami ali zelenjavo, bi morala biti popolnoma varna za tiste, ki nas imajo celiakijo ali občutljivo občutljivost za glikoprotezo.

Če mislite, da boste pravilni … približno 95% časa. Na žalost je to še 5% časa, ki se lahko odpravi na tiste, ki sledijo prehrani brez glutena. Vedno si ne morete zaupati rižoto, vedno pa morate preverjati sestavine, ko se odločite za prehrano, samo da se prepričajte, da gluten ni prišel v varno posodo.

Vendar pa obstajajo tudi dobre novice: riževe mešanice lahko najdete v trgovinah, ki so enostavne za izdelavo in so brez glutena. Torej, če vam je všeč rižoto, je mešanje hitrega brezrtečnega rižota večerja preprosto.

Katere sestavine gredo v Risotto?

Pravi italijanski rižoto uporablja kot osnovni riž Arborio, belega riža, ki ima visoko vsebnost riževega glutena. Ne skrbi: rižev gluten ni enako kot gluten, ki nas moti.

Visoka vsebnost riževega glutena v rižem Arborio daje rižoto kremo, bogato doslednost in teksturo. Da bi ga bogat okus dali, kuharji dajo riž na maslu ali mešanico masla in olja, nato pa kuhamo še aromatizirano juho.

Na koncu so dodani dodatki, kot so bosiljak, kozica, meso, sir, beluši, paprika (ali resnično katera koli vrsta mesa, rib ali zelenjave), da naredite edinstveno rižoto. Videl sem recepte, ki vključujejo klobase in divje gobe, pesto, bučke in pražena piščanca, kozice, česen in mozzarella, pa tudi squash iz butternut.

Ko Risotto lahko vsebuje gluten

Kot že omenjeno, 95 odstotkov rižota, na katerem boste tekli, bo brez glutena … in seveda, če ga boste sami naredili, lahko povečate svoje kvote na 100 odstotkov. Ampak obstaja nekaj načinov, kako gluten lahko zajame rižoto.

Prvič, juho, ki se uporablja za kuhanje riža, lahko vsebuje sledove količine glutena. Večina komercialnih bučk ne vsebuje pšenice, ječmena ali rži kot sestavine, nekateri pa so kljub temu potencialno izpostavljeni navzkrižni kontaminaciji glutena pri predelavi.

Drugo (in še bolj zaskrbljujoče za nas): Nekateri recepti "rižoto" dejansko zahtevajo uporabo zlovov z glutenom poleg ali namesto tradicionalnega riža Arborio. Videli smo recepte za rižoto iz ječmena "rižoto" in "rižoto" iz celega pšeničnega jagodičja, ki vas bo očitno motilo.

Tretjič, videli smo več recepte za rižota "torte" ali ocvrte patties, ki vključujejo moko kot sestavino. Če zagotovo ne veste, ali je kuhar to naredil na varen način, se od njih izogibajte.

Mešanice rižot brez glutena

Res je, da je priprava rižota brez glutena iz nič preprosta. Ampak, če nimate časa (ali če se zgodi, da imate sestavine na roki), je mogoče najti mešanice na trgu, ki bodo ustrezale nekom s celiakijo ali občutkom ne-celiakne glutena. Tukaj je nekaj predlogov:

• Lundberg. Lundberg je znan po zanimivih sortah riža, ki se proizvajajo na okolju prijazen in trajnosten način. Podjetje sestavlja šest različnih tradicionalnih italijanskih mešanic rižota, vključno Organic Alfredo, Organic Florentine, Organic Porcini Wild Mushroom, Creamy Parmezan, Česen Primavera in Butternut Squash. Lundberg ponuja tudi tri sproščene mešanice rižot: Butter & Chive, Cheddar & Peppers in Sweet Corn & Bell Pepper. Vse so certificirane brez glutena s strani organizacije za certificiranje brez glutena (GFCO), ki zahteva, da živila, ki imajo pečat, vsebujejo manj kot 10 delov na milijon glutena.
• Roland Food. Roland trži mešanice risotto, ki so narejene v Italiji (državi, ki je izjemno brez glutena). Na voljo je šest različnih okusov: špargljev in gob, siri parmezan, porcini gob, šafran, sončen paradižnik in zelenjava Primavera. Rolandove mešanice vsebujejo manj kot 20 delov na milijon glutena.
• Kuhinja Stonewall. To podjetje ponuja le eno okusno rižoto: gobo. To je označeno kot "brez glutena", vendar se morate zavedati, da je proizveden v objektu, ki proizvaja tudi izdelke, ki vsebujejo gluten.

Beseda iz zelo dobrega

Rizotu ne morete zaupati preprosto zato, ker je rižoto, vendar lahko vsebuje nekaj glutena (ali, če gre za rižoto na osnovi pšeničnega jagodičja, lot glutena). Ampak risotto na način, ki je varen pred navzkrižno kontaminacijo glutena, je odličen obrok.

Če želite sami izdelati rižoto, lahko izvirate iz originalnega riža Arborio iz Lundberga ali Roland Fooda, saj oba proizvajajo zanesljive izdelke brez glutena (jih poiščite na spletu, če jih ne najdete v lokalnem supermarketu). In če samo želite hitro večerjo, premešajte škatlo z mešanico risotto brez glutena, ki jo lahko uživate, kot je, ali pa začutite s svojimi najljubšimi dodatki.