Potencialna tveganja tartrazina

Tartrazin, imenovan tudi FD & C rumeni št. 5, je umetno (sintetično) barvilo za živila. Je ena od več barvil azo hrane, ki so narejena iz naftnih derivatov.

Umetna barvila za hrano se uporabljajo za bolj e estetsko privlačnost hrane z vidnega vidika. Te barve je mogoče uporabiti za ustvarjanje barv, ki jih ni mogoče doseči z naravnimi proizvodi, ter za ponovno vzpostavitev prvotnega videza hrane, ki se lahko izgubi v proizvodnem procesu. Umetna barvila za hrano so pogosto cenejša in bolj dostopna od naravnih barvil za hrano.

Pomembno je poudariti, da so barvila za živila prisotna ne samo v živilih, temveč jih najdemo v kozmetičnih in drugih izdelkih ter pride do absorpcije skozi kožo.

Neželeni učinki na tartrazin

Tartrazin že dolgo obstaja sum, da je vzrok za številne neželene reakcije, čeprav mnogi od njih v literaturi niso prejeli veliko podpore. Nekatere od teh vključujejo:

• Urtikarija (koprivnica)
• Angioedem (otekanje ustnic, jezika, grla in vratu zaradi sproščanja histamina v alergični reakciji)
• Astma
• Atopični dermatitis (kožni izpuščaji, povezani z alergijami)
• Preobčutljivost na živila

Najnovejša raziskava je pokazala, da je le 1 odstotek alergičnih bolnikov (tistih, ki že trpijo zaradi več alergij) reagirali, kadar so bili testirani posebej za njihov odziv na tartrazin. Prav tako je prišlo do teorije, da je astmatik občutljiv na aspirin lahko še posebej občutljiv na tartrazin, vendar je ta teorija v veliki meri nedosledena na podlagi novejših študij.

Druge skrbi v zvezi s tartrazinom

Seveda obstajajo študije, ki so preučevale druge morebitne pomisleke, ki jih tartrazin dodaja barvilom za živila ali ne bi bil na voljo v trgovini. Tisti, ki so bolj pozorni na genotoksičnost (sposobnost, da so strupeni za gene), citotoksičnost (sposobnost snovi, ki je strupena za celice), in mutagenost (sposobnost snovi, da povzroča genske mutacije), morda ni zadovoljiva.

Na žalost je bilo veliko dosedanjih raziskav na podganah, zato nismo prepričani, kakšen pomen imajo v zvezi z ljudmi. Glede na to, da so azo barvila, kot je tartrazin, prepovedane v mnogih državah, je pomembno upoštevati možne razloge za te prepovedi, ki temeljijo na tem, kar smo se naučili.

Tartrazin kot nevrotoksin

Zdi se, da je tartrazin nevrotoksin (strupen za celice v možganih) vsaj pri podganah. Menijo, da tartrazin vpliva na živčni sistem pri podganah na načine, ki vključujejo težave s prostorskim pomnilnikom in več. Zdi se, da je to dovolj pomembno, da je bil tartrazin preizkušen skupaj z drugimi zdravili, da bi ugotovili, ali lahko ti dodatki igrajo zaščitno vlogo pred poškodbami živčnega sistema, ki ga povzroča tartrazin. Na primer, študija iz leta 2017 je pokazala, da lahko dajanje vitamina E (nevro-zašcitno zdravilo) prepreci strukturne in vedenjske spremembe, ki jih povzroci tartrazin - vsaj pri dojenckih.

Podganami, ki so dobivali tartrazin, imajo številne ugotovitve v njihovem osrednjem živčnem sistemu, vključno s pomanjkanjem možganskih nevrotransmiterjev in opaznim povečanjem ravni malondialdehida. Ugotovljeno je bilo tudi povečano število celic v možganih. Vendar pa pomen teh sprememb ni gotovo.

Težave pri vedenju pri otrocih

Ali tartrazin lahko povzroči vedenjske spremembe pri človeških otrocih, podobnih potomstvu podgan, niso bile ocenjene neposredno v enaki meri, vendar je bilo opravljenih nekaj študij. Študije, ki se posebej nanašajo na uporabo umetnih barvil za hrano pri otrocih, so ugotovile, da so veliki odmerki (opredeljeni kot 50 mg AFC ali več) povzročili večji negativni učinek na otroke od tistih, ki so prejeli manj.

Tisti, ki vzbujajo zaskrbljenost, omenjajo, da se je uporaba sintetičnih barvil za hrano v zadnjih 50 letih povečala za 500 odstotkov, pri čemer so se vedenjske težave, kot je ADHD, povečevale. Vendar je v tem časovnem obdobju veliko, veliko sprememb, ki presegajo sprejetje umetnih barvil za živila, ta povezava pa tudi več drugih možnih povezav so večinoma domnevna.

Tartrazin kot karcinogen

Ena študija, ki se je ukvarjala s popravljanjem DNA, je pokazala, da tartrazin ni imel citotoksičnih učinkov, ampak je imel znatne genotoksične učinke pri vseh raziskanih koncentracijah.

Pomembno je omeniti, da tudi po poškodbi naše DNK imamo veliko popravilnih sistemov (kot so proteini, kodirani za gene supresorjev tumorja), ki lahko odpravijo to škodo. V raziskavi, ki je gledala na tartrazin, je bilo ugotovljeno, da je bila večina škode popravljiva, vendar pa je pri vzorcih, izpostavljenih tartrazinu, še vedno nekaj poškodb, za razliko od tistih, ki niso bili izpostavljeni, celo 24 ur po izpostavitvi. Ugotovili smo, da lahko dolgotrajna izpostavljenost tartrazinu sproži karcinogenezo.

Tartrazin Med nosečnostjo

Še enkrat ne vemo veliko o možnih učinkih prenatalne izpostavljenosti umetnim barvilom za hrano, vendar je več študij ugotovilo nekaj težav, kot je zmanjšanje motivacije in tesnobe pri potomcih podgan, izpostavljenih med nosečnostjo.

To ne pomeni, da obstaja možnost za težave pri dojenčkih. Podgane in ljudje so očitno drugačni. Obstaja nekaj snovi, ki povzročajo težave pri podganah, ne pa pri ljudeh in obratno. Vendar pa te študije na živalih kažejo, da je pomembno nadaljnje preučevanje tega vprašanja, dokler ni znano več.

Tartrazin brez diete in označevanja

V nadaljevanju je seznam živil, ki pogosto vsebujejo tartrazin. Medtem ko so številni izdelki označeni, drugi, kot sladoled in sladice, niso vedno označeni kot tartrazin.

• Določena žita za zajtrk
• Aproten (proizvodi z nizko vsebnostjo beljakovinskih testenin)
• Hlajeni zvitki in hitri kruh
• Mešanice torte
• Komercialne pite
• Komercialni medenjaki
• Čokoladni žetoni
• Butterscotch čipi
• Komercialne zmrznine
• Pripravljene konzervirane pudinge
• Nekateri trenutni in redni pudingi
• Določene sladoledi in šerbeti
• Nekateri sladkorni premazi
• Težke bonbone
• Barvni marmeladi
• Aromatizirane gazirane pijače
• Aromatizirane mešanice pijač

Preberite več o neželenih učinkih na aditive za živila.

Barvila za hrano, ki se uporabljajo v trgovini

Poleg tartrazina dobivajo še več sintetičnih barvil. Številne države so prepovedale uporabo azo barvil v hrani, uporaba teh barv pa je močno regulirana pri izvozu zalog hrane.

Barvila, ki so poleg tartrazina (FD & C rumena # 5) opredeljena kot azo barvila, vključujejo:

• Kinolin rumeno
• Sunset rumeno
• Axorubine
• Ponceau 4R
• Eritrozin
• Allura Red
• Patentno modro
• Indigo karmin
• Briljantno modro FCF
• Green S
• Briljantno črno
• Rjava HT