Je MSG brez glutena? Zakaj nekateri ljudje reagirajo na MSG?

Verjetno ste že slišali za MSG in v resnici ste ga verjetno jedli v različnih restavracijah in predelanih živilih. Večina ljudi ve, da je MSG pogosto sestavina v kitajski hrani, vendar je pravzaprav pogosta v številnih različnih živilih in kuhinjah.

Vendar, čeprav ste slišali za MSG, morda niste prepričani, kaj točno je … in ali se ne prilega vaši prehrani brez glutena. Poleg tega lahko verjamete, da ste imeli negativne učinke na zdravje zaradi MSG, kot so glavoboli in slabost po obrokih, ki so verjetno vsebovali sestavino.

Ta primer MSG bi moral pomagati razložiti dejstva o MSG, vključno s tem, ali se šteje, da so brez glutena in ali povzroča negativne vplive na zdravje.

Kaj je zdravilo MSG?

MSG pomeni mononatrijev glutamat. Toda kaj točno je mononatrijev glutamat?

"Natrijev" del tega je verjetno odvrnil, da bi lahko bila oblika soli … in da, to je oblika soli. Medtem bi "glutamatni" del lahko prestrašil vsakogar s celiakijo ali občutkom ne-celiakne glutena, ki ve, da se mora izogibati beljakovinskim "glutenom".

"Glutamat" ne zveni veliko kot "gluten". Ampak samo zato, ker zveni kot "gluten", ne pomeni, da je glutamat nujno povezan s tistim nevarnim (za nas, nekako) beljakovin, ki jih najdemo v žitu, pšenici, ječmenu in rži. Te dni večinoma ne.

Glutamat je aminokislina

Glutamat (znan tudi kot glutaminska kislina) je ena od 23 aminokislin, ki so gradniki beljakovin. Naša telesa dejansko izdelujejo glutamat, ki se uporablja za prenos sporočil med našimi živčnimi celicami.

Če želite narediti MSG, vzamete eno molekulo natrija in ga vežite z eno molekulo glutamata. Ta kemična reakcija ustvarja mononatrijev glutamat ali MSG.

Kje najdete MSG?

MSG okusi dobro hrano, ker ima glutamat afiniteto za okusne brsti v ustih, ki jih iščemo umami, ki je zelo prijeten slasten okus. Umami Japonska beseda je približno prevedena kot "okusnost".

Večina od nas misli o MSG v povezavi s kitajskimi restavracijami, kjer se pogosto uporablja kot ojačevalec okusa. Vendar se morda ne zavedate, da se MSG uporablja za izboljšanje okusa številnih predelanih živil, ki jih kupite v supermarketu, vključno s konzerviranimi juhi (da, tudi brez konzervirane juhe brez glutena), konzervirane zelenjave in nekatere blagovne znamke čipov (tudi brez glutena čipov in drugih prigrizkov).

MSG in prosti glutamat lahko skrijete pod različnimi imeni, med drugim: hidrolizirane beljakovine, avtoliziran kvas, hranilo kvasa, encime in vsako sestavino, ki vsebuje izraz "glutamat".

MSG in gluten

Pred desetletji so v prvih dneh proizvodnje MSG proizvajalci izločili glutamat iz pšeničnega glutena, ki je izredno visoka vsebnost beljakovin v glutamatu. Torej, da, takrat je bila MSG tesno povezana z glutenom (in nečistoče v predelovalnih dejavnostih bi lahko povzročile, da je nastala MSG nevarna za dieto brez glutena).

V teh dneh se glutamat, ki se uporablja v MSG, večinoma proizvaja s fermentacijo sladkorne pese ali melase. Prav tako je mogoče ustvariti MSG v laboratoriju neposredno iz njegovih sestavnih delov: ogljika, vodika, dušika, natrija in kisika.

Po pravilih FDA je vsak MSG izdelan iz pšenice in še vedno vsebuje pšenične beljakovine bi bilo treba označiti kot "vsebovati pšenico." Če proizvodnja ni bila neverjetno neutestna, bi bila količina glutena v katerikoli pšenični ostanki prag pod pragom manj kot 20 delov na milijon.

Res je, da obstajajo ljudje, ki reagirajo na nivoje glutena precej pod zakonsko mejo, vendar glede na to, da večina MSG ni narejena iz pšenice, skoraj zagotovo ni tveganje za ljudi, ki imajo celiakijo ali občutljivost za ne-celiakno glutensko snov.

Reakcije na MSG

Prijavljene reakcije na MSG, znane tudi kot "Kitajski restavracijski sindrom", lahko vključujejo glavobol, rdečico, šibkost, anksioznost in slabost. Vendar pa uprava za hrano in zdravila še ni mogla povezati teh simptomov posebej z MSG.

V resnici dosedanje študije niso pokazale jasne vzročno-posledične povezave med MSG in morebitnimi simptomi, večina zdravnikov meni, da simptomi, povezani z MSG, vplivajo na majhno število ljudi in so začasni.

Na primer, ena analiza, ali lahko MSG povzroči glavobole, je obravnavala šest različnih študij. Analiza, objavljena v Revija glavobol in bolečina, ugotovila, da je samo ena študija pokazala povezavo med glavoboli in MSG, in to združenje se je pojavilo samo pri ženskah. Vendar pa je analiza zaključila, da je potrebno več raziskav, da bi ugotovili, ali resnično obstaja kakšen učinek.

Beseda iz DipHealtha

Če bi se raje izognili izogibanju MSG, je to mogoče storiti … čeprav to ni enostavno, saj se boste morali izogibati številnim predelanim živilom in preskočiti v številnih restavracijah, zlasti na krajih hitre prehrane. Ampak, ker je to tudi recept za izogibanje čim več sledi glutena (da ne omenjam samo jedo boljše na splošno), bi lahko konča zdravo celoto kot rezultat.

Je bila ta stran v pomoč? Hvala za vaše povratne informacije! Kakšne skrbi imate? Člen Viri

• Obayashi Y et al. Ali mononatrijev glutamat resnično povzroči glavobol? Sistemski pregled humanističnih študij. Revija glavobol in bolečina. 2016;17:54.