Je Mead brez glutena? Evo, ko je varno poskusiti

Mead - sladka alkoholna pijača, narejena s fermentacijo medu in drugimi sestavinami - ne bo varna V večini primerov če ne morete imeti glutena, še posebej, če ste posebno občutljivi na sledove glutena.Mead je pogosto narejen s sestavinami, ki vsebujejo gluten, kot so ječmen in ječmenov slad ali s sestavinami in / ali postopki, ki imajo visoko tveganje za navzkrižno kontaminacijo glutena.

Kljub temu obstajajo izjeme od tega pravila, ki vam omogočajo, da uživate v tej pijači. Preden ga poskusite poskusiti vprašati, je treba vprašati.

Kaj je Mead?

Medica, imenovana tudi "medeno vino", je ena najstarejših znanih alkoholnih pijač in ima vgrajeno zgodovino. Arheologi so v 7. stoletju pred našim štetjem izsledili najstarejšo znano pivovarstvo na Kitajskem, čeprav nekateri zgodovinarji verjamejo, da je verjetno daleč pred tem - vse do korenin človeštva v Afriki.

Stari Grki so imenovali mead "ambrosia", kot v "ambrosia bogov", in nekateri verjamejo, da lahko pitje ambrozije dajejo smrtnosti. Kasneje so se vikings obkrožili medij, verjamejo, da jim je dal modrost in jih lahko spremenil v učenjake, pesnike ali učitelje. Norveški bog Odin naj bi si pridobil moč od sesalcev, ko je bil otrok.

Mead je v kolonialnih časih padel iz mode, ko so kolonisti in nato novi Američani pili predvsem pivo, jabolčnik, vino in rum (izvirajo iz Karibov). Toda v teh dneh se mesa že vrne in postane nekoliko trendy pijača. Boutique meaderies pivu svoje lastne medene, imajo degustacije, in steklenice mead za prodajo izven kraja.

Mead lahko vsebuje gluten

Tradicionalno je meso izdelano z medom, vodo in divjim kvasom. V antičnih časih bi divje kvasovke sprožile vodo, ujeto v prevrnjene panjeve, in začele proces fermentacije brez potrebe po človeškem posegu. Nekateri zgodovinarji špekulirajo, da starodavni ljudje najprej odkrili mead - in morda tudi zastrupitev - s pitjem tekočine, ki so jo našli v sedenju v preobrnjenem čebelnjaku.

Te dni je veliko bolj verjetno, da pijete medico iz stekla ali stekleničke kot iz prevrnjenega panj. Sodobna medica se proizvaja z združevanjem medu, vode, neke vrste kvasovk in morebitnih drugih sestavin, nato pa omogoča proces fermentacije.

Žalostno za tiste, ki imajo celiakijo ali občutljivost ne-celiakne glutena, je sodobna medica pogosto izdelana s sestavinami ali procesi, ki vsebujejo gluten in imajo visoko tveganje za navzkrižno kontaminacijo glutena. Te sestavine in postopki lahko potekajo v več oblikah.

• Ječmen. Nekateri medici so pripravljeni z ječmenom ali ječmenovim sladom, ki ustvarjajo pijačo, ki je najpogosteje znana kot "ječmenova medica", lahko pa jo imenujemo tudi "barm". Ker je ječmen eno od treh zrnih glutena (ki so pšenica, ječmen in rž), vključno z ječmenom ali ječmenovim sladom v medici, očitno pijača izklopi, če ne morete imeti glutena.
• Pivovarski kvas. Tudi če zadevna medica ni narejena z ječmenom, lahko še vedno vsebuje sledi ječmena, ki prihajajo iz uporabe pivovarskega kvasa, da bi sprožili postopek fermentacije. Ploski kvas je brez glutena, kvas je enocelični mikroorganizem, ki raste na medu in kateri koli drugi obliki sladkorja, pretvarjanje sladkorja v alkohol in ogljikov dioksid. Toda pivski kvas je stranski produkt industrije pivovarstva in vsebuje od tega procesa gluten (v obliki ječmena). Možno je, da bi bila medica z medom, vodo in pivovarskim kvasom nizka z glutenom in bi bila morda dovolj nizka v gluteni, da se večina ljudi ne bi odzvala. Vendar je še vedno tvegano.
• Uporabljeni sodi ali sodi. Mnoge morske sadeže uporabljajo sodi ali sodi, da se upirajo medu, in pogosto raje sodi ali sodi, ki so že bili uporabljeni za vsebovanje piva, viskija ali bourbonov. Te sodi lahko uvedejo navzkrižno kontaminacijo glutena, čeprav je navzkrižna kontaminacija verjetno na zelo nizki ravni.

Mead je varen za pijačo brez diete brez glutena, če je narejen z vinom (ne pivski kvas) in če ni bil star v sodu ali sodu, ki je bil prej uporabljen za pivo, viski ali bourbon. Na žalost se bo le majhen odstotek meadnih pivcev ujemal s temi standardi.

Nekatere meaderije dodajo tudi sadje ali zelišča k pivom. V večini primerov bodo ti brez glutena, vendar boste morali preveriti pri posamezni ustanovi, da se prepričate.

Beseda iz zelo dobrega

Če vas zanima preizkušanje medice, morate meaderja vprašati naslednja vprašanja:

• Ali uporabljate ječmen, da naredite medico?
• Ali uporabljate pivski kvas, da naredite medico?
• Ali uporabljate pivske, bourbonske ali viskijevne sodčke, da si uprabljate medico?

Če je odgovor na vsa tri vprašanja "ne", mora biti mesa varna pri prehrani brez glutena. V nasprotnem primeru bi se morda želeli držati brez glutena trdega jabolčnika ali pivu brez glutena.