Ali je pivo varno jesti na brezplodni prehrani?

Kljub temu, kar bi lahko slišali od lastnika pekarne in drugih, je pira v resnici oblika pšenice. Kot druge oblike pšenice, pira vsebuje glutenski protein in zato ni varna za tiste od nas, ki imajo celiakijo ali občutek ne-celiakne glutena.

Zamisel, da je pirena, črna moko in pekovski izdelki, narejeni s piro, so varni pri prehrani brez glutena, je eden najstarejših urbanih mitov brez glutena. Mit je tisti, ki kljub najboljšim prizadevanjem mnogih v skupini brez glutena traja. Zato je redkost ozadja na rodovniku pirja pravilna.

Spela je oblika stare pšenice

Sodobno pšenico gre z različnimi znanstvenimi imeni. Vsi ti imeni se začnejo Tritikum, kar pomeni pšenico. Triticum aestivum, znana tudi kot pšenica iz kruha ali navadna pšenica, je sorta, ki jo goji velika večina kmetov po vsem svetu.

Zrna se piše Triticum spelta pod svojo znanstveno razvrstitvijo. The Tritikum seveda takoj, seveda: pira je oblika pšenice.

To ne pomeni, da je pira enaka sodobni pšenici - to ni. Gojijo ga na Bližnjem vzhodu in drugod že vsaj sedem tisoč let in se vse od dneva ni spremenilo. Moderna pšenica je bila medtem vzrejena, da bi povečala vsebnost glutena, zaradi česar je zrnje učinkovitejše pri peki in drugih uporabah.

Kako vas bo piratski gluten naredil bolnega?

Pirena ne vsebuje precej glutena kot moderne pšenice in je pravzaprav nekoliko drugačna vrsta glutena. Kljub temu, če imate težave z živili, ki vsebujejo gluten, se boste želeli izogniti pirju ali pa boste tvegali, da boste zboleli (mnogi ljudje s celiakijo in občutljivostjo na gluten so poročali, da se bolijo po pomotoma jedo nekaj s črko v njem).

Ne samo, da se ne zanašamo na anekdotske podatke o nagnjenosti pirena k gluten. Zdravstveni raziskovalci so preučili, ali se bodo ljudje s celiakijo odzvali na hrano s črko, odgovor pa je, da, bodo.

V eni študiji, ki je bila objavljena leta 1995, so nemški znanstveniki preučili genetsko strukturo gliadinskega proteina pira (enega od sestavin glutena), ki ga primerja z gliadinom v sodobni pšenici. Ugotovili so nekaj razlik, vendar so ugotovili, da se bodo ljudje s celiakijo na reagirali reagirali prav tako, kot se odzivajo na sodobno pšenico.

Druga študija, izvedena leta 2007 v Italiji, je imela dve različni liniji celic in jih zmešalo v laboratorij z ekstrakti štirih vrst pšenice, vključno z moderno pšenico, pirino, pšenico Einkorn in farrovo pšenico. Celice so se slabo odzvale sodobni pšenici in piru, medtem ko Einkorn in farro pšenica niso imeli negativnih učinkov.

Na podlagi rezultatov teh študij se zdi, da je pila verjetno vodilna na gluten. Zato boste želeli krmiliti, tudi če lokalni pekovski lastnik napačno zatrdi, da je zdrava in varna alternativa pšenici.