Žalosna zgodovina trans maščobnih kislin

Danes je splošno znano, da so transmaščobne kisline (ali trans maščobe) nezdrave za vas - vsekakor bolj nezdrave kot nasičene maščobe. Uživanje zdrave prehrane zahteva izogibanje trans maščobam, kolikor je to mogoče. Dejansko je FDA leta 2015 odločila, da so transmaščobe tako nevarne, da jih je treba popolnoma odstraniti iz naših živil v treh letih.

Čudno je misliti, da so pred kratkim vsi verjeli ravno nasprotno.

• Preberite o trans-maščobnih kislinah.

Od kod pridejo trans maščobe?

Za razliko od nasičenih in nenasičenih maščob, so trans maščobe v naši hrani.

Trans maščobe so prisotne že več kot stoletje in so sprva vstopile v našo prehrano iz ekonomskih razlogov. Ampak res so precej prežemali našo oskrbo s hrano, ko so strokovnjaki za javno zdravje odločili, da so dobri za nas.

Trans maščobe so izumili v 1890-ih, s postopkom, ki je delno hidrogeniral (dodal vodikove atome) nenasičene maščobe. Če se uporablja za nenasičena rastlinska olja, ki so tekočine, ki pri sobni temperaturi postanejo žarko, delna dehidrogenacija ustvarja izdelek, ki ni tekoč in pogosto precej trden, in je zelo stabilen pri sobni temperaturi dalj časa. Tako lahko delno hidrogenirana rastlinska olja (to so transmaščobe) služijo kot razumen nadomestek za nasičene maščobe v predelanih živilih, ki naj bi imela dolgo življenjsko dobo.

Kako so dobili v našo oskrbo s hrano?

Leta 1911 je Proctor & Gamble spoznal potencial transmaščob, kupil patent in začel s skrajšanjem Crisco. Uporaba transmaščob v živilskih proizvodih je dobila novo spodbudo med drugo svetovno vojno, ko je prišlo do pomanjkanja masla in uporabe trdnih margarinskih izdelkov (prepletenih s trans maščobami).

Toda razširjena vključitev trans maščob v ameriško prehrano je resnično vzletela, ko so strokovnjaki ugotovili, da bi izboljšati našega zdravja. To se je zgodilo po tem, ko so se v petdesetih in šestdesetih letih 20. stoletja naučili, da so nasičene maščobe povezane z zvišanjem ravni LDL (slabega) holesterola (in tako so sklenile, da se povečajo bolezni srca).

• Zdaj se zdi, da nasičene maščobe za nas niso tako slabe.

Ugotovljeno je bilo tudi, da so rastlinska olja - nenasičene maščobe - povezana z zmanjšano ravnijo holesterola in so zato (verjetno) zdrava.

• Preberite o holesterolu.
• Preberite o nenasičenih maščobah.

Naši strokovnjaki na področju javnega zdravja (ki uporabljajo neomajno logiko strokovnega razreda) so ugotovili, da je treba nasičene maščobe drastično zmanjšati v primerjavi z ameriško prehrano. Ko so se ozrli okrog sebe, so našli popoln nadomestek - izdelek, ki je bil prisoten že desetletja, proizvod, pridobljen iz zdravih rastlinskih olj, ki so kot bonus imele ugodne lastnosti, ki so jih pokazale nasičene maščobe v predelanih živilih.

Našli so trans maščobe.

Strokovnjaki za javno zdravje opravljajo svojo stvar

Seveda so ti strokovnjaki za javno zdravje ugotovili, da morajo transmaščobe nadomestiti nasičene maščobe v celotni prehranski verigi za vse Američane. Skozi različne odnose z javnostmi - predvsem v tem primeru - Center za znanost v javnem interesu (CSPI) - so strokovnjaki leta 1984 sprožili množično javno kampanjo, da bi naredili prav to, kampanjo z navadnimi zločinci (zlobne, pohlepne družbe) in običajne žrtve vse te korporativne pohlepe (dojenčki, zajčki in podobno).

Ameriška živilska industrija, ki se je vedno predstavljala kot prvak za zdravo prehrano, je ugovarjala obtožbi, da so namerno ubijali svoje stranke, in se ji uprla. Toda masivna proti-nasičena maščobna PR akcija je bila učinkovita; v izjemno kratkem času so se proizvajalci hrane popolnoma uničili. Trans maščobe so hitro nadomestile nasičene maščobe v skoraj vseh predelanih živilih.

Rezultat je bil tako imenovani »pojav Snackwella«, v katerem je zdaj preoblikovana, zdravstveno zavedna živilska industrija razvila celotne linije izdelkov »zdravih« prigrizkov, ki niso vsebovali nasičenih maščob.Na žalost so bili natovorjeni z visoko predelanimi ogljikovimi hidrati (slabi ogljikovi hidrati) ter veliko in veliko trans maščob.

Ameriško združenje za srce (AHA), ki se je pridružilo zabavi, je odkrilo donosen nov prihodek, ko je začelo dodeljevati več teh živil, ki so obremenjeni s kalorijami in trans maščobami (vključno s temami Frosted Flakes in Pop-Tarts). Oznaka »Heart-Healthy«.

Več kot samo sporno je, da je nedavna epidemija debelosti, ki smo jo videli v Združenih državah, vsaj pomagala z promocijo pojava Snackwell pri naših strokovnjakih na področju javnega zdravja, ki so še naprej objavljali nevarnosti nasičenih maščob, ki jih zdaj ni bilo. našo novo zdravo junk hrano.

Ojoj

Dokazi, da so trans masti dejansko ne dobro za prehrano ljudi - in za nas je bilo zelo slabo - se je dejansko začelo nabirati precej pred letom 1984. Toda ti zgodnji problematični dokazi niso imeli nobene možnosti proti "ustaljeni znanosti", ki so jo strokovnjaki z različnih javnih platform močno in navdušeno razglasili.

Šele zelo počasi so se znanstveni dokazi proti trans maščobam kopičili do te mere, da jih ni bilo več mogoče prezreti. Bilo je skoraj 20 let, preden se je pojav Snackwella začel razstavljati.

Morda bi si mislili, da bi naši strokovnjaki za javno zdravje, CSPI in AHA morda pokazali malo zatikanja, ko se je resnica končno pokazala o trans maščobah, ki so jih (dobesedno) potisnili navzdol. Ampak niso.

Namesto tega (strokovnjaki, ki jih je CSPI, ki je čez noč preživel osupljivo 180 vprašanj, pod vodstvom CSPI), so zdaj povzdigovali svojo popolno ogorčenost nad tistimi zlobnimi, pohlepnimi živilskimi podjetji, ki so jih v lastnem interesu povzročili. toksične trans maščobe na naše prebivalstvo (vključno s tistimi samimi otroki, zajčki itd.)

Strokovnjaki, ki so strokovnjaki, ne morejo nikoli zamenjati. Po potrebi preprosto sprejemajo nova stališča in ignorirajo in pozabljajo vse, kar so govorili včeraj. Takšna je pot sveta in tu je malo smisla žaliti.

Moral zgodbe

Toda morda bi bilo koristno imeti v mislih žalostno zgodovino transmaščob, kot so naši strokovnjaki za javno zdravje - z enako stopnjo gotovosti, navdušenja in ogorčenja, s katerimi so nam povzročili trans maščobe, in z istimi izjavami o tem, da je znanost urejena. in da je treba prezreti vse več dokazov, ki nasprotujejo, danes poskušati določiti fiziološko nemogočo strogo omejitev soli za naše prebivalstvo.

Samo pravim.

• Preberite več o smiselnosti široko uporabljene omejitve natrija.