Uporaba soli kot konzervansa za živila

Katera živila imajo dovolj soli (> 10 odstotkov), da ustavijo rast bakterij?

Tu je seznam vzorcev živil, ki bi jih mnogi ljudje menili za »slano«. Odstotek soli se izračuna tako, da se skupna teža živila deli s težo soli.

• 1, ki služi McDonald'sov pomfrit (srednji): 266 mg / 117 g = 0,2% soli
• 1 servirni Doritos, Nacho sir okus: 310 mg / 50 g = 0,6% soli
• 1 služi Campbellovo juho s kokošjo rezanci (kondenzirano): 890 mg / 126 g = 0,7% soli
• 1 služi Hormelov Spam: 767 mg / 56 g = 1,4% soli

Upoštevajte, da nobeden od teh ni blizu 10-odstotnemu zmanjšanju soli za preprečevanje rasti bakterij. Tradicionalno konzervirana živila so bodisi sušena, npr. Goveje meso, ali pa po odprtju zahtevajo hlajenje, kot so kumarice ali sušeni pršut.

Slini in začimbe

Znano je, da imajo slanici in začimbe visoko vsebnost soli, ali izpolnjujejo 10-odstotno potrebo soli za zaviranje rasti bakterij?

• 1 paketni ketchup: 67 mg / 6 g = 1,1% soli
• 1 pakirna gorčica: 57 mg / 5 g = 1,1% soli
• 1 pakiranje sojine omake: 493 mg / 8 g = 6,1% soli
• Perutninska slanica: 180.000 mg / 7560 g = 2,3% soli

Torej, tudi sojina omaka ni dovolj slan, da bi preprečila rast bakterij. Zakaj ga lahko shranimo v hladilniku? Ker sojina omaka nima drugih bistvenih sestavin, potrebnih za rast mikroorganizmov, kot so beljakovine ali ogljikovi hidrati, obstaja majhno tveganje, da bi jo pustili na pultu.

Tradicionalno konzervirana hrana

Doslej so bila živila, ki smo jih navedla, slano, vendar običajno niso živila, za katera smatramo, da je sol razlog za varno hrano. Kaj pa živila, ki se tradicionalno štejejo za živila, konzervirana s soljo?

• 1 koprilni škrob: 1181 mg / 135 g = 0,9% soli
• 1 kos govedine: 443 mg / 20 g = 2,2% soli
• 1 servirna šunka: 1,2 odstotka soli

Tudi tradicionalno konzervirane soli ne izpolnjujejo 10-odstotne potrebe po soli za zaustavitev rasti mikrobov. Toda dodatne lastnosti teh živil, kot so dehidracija (goveje meso) ali dodajanje kislin (kumarice) ali konzervansov (šunka), pomagajo preprečiti kvarjenje. Poleg tega veliko hrane, konzervirane s soljo, po odprtju zahteva hlajenje, da bi upočasnili rast mikroorganizmov.

Ali višje ravni soli preprečujejo boljšo pokritost od nižjih ravni soli?

Za večino užitnih živil je odgovor ne, višja koncentracija soli ne pomaga ohranjati svežo hrano, razen če želite tvegati zastrupitev z natrijem. Večina zgoraj naštetih živil ima manj kot 2% soli (z izjemo sojine omake).

Višja sol lahko dejansko pomaga pri rasti bakterij

Ali ste vedeli, da bakterije rastejo najbolje v pogojih, bolj slanih od večine živil, ki jih zaužijemo? Znanstveni laboratoriji, kjer se bakterije rutinsko gojijo za poskuse, uporabijo raztopino, imenovano »LB« ali Luria Broth, za optimalno rast bakterij. Kakšna je koncentracija soli LB? To je 1 odstotek ali približno slanost kopra.

Vnos soli je problem javnega zdravja

Tudi če bi bila sol dober konzervans, bi bila dobra ideja? Menijo, da vsebnost soli v zahodni prehrani prispeva k slabemu zdravju, vključno z boleznijo ledvic. Od bolezni srca do avtoimunskih bolezni, do osteoporoze, spoznajte, zakaj bi lahko zavrgli stresalnik soli, da bi živel dlje.

Sol tega člena

Zdi se, da obstajajo številni dokazi, da slane hrane niso hrana, ki bi dokazovala obstoj mikrobov. Vendar je vsakdo, ki postavlja ta vprašanja in spozna varnost hrane, zelo pameten potrošnik. Zastrupitev s hrano je pogosta. Dejansko je približno 75 odstotkov "želodčne gripe" v Združenih državah dejansko zastrupitev s hrano.

Medtem ko sol ni rešitev, lahko storite veliko stvari, da bi zagotovili varno hrano. Najprej dobro prakso v kuhinji. Nikoli ne uporabljajte iste rezalne deske za surovo meso in zelenjavo ali sadje. Kupujte živila veliko pred datumi izteka. Tudi če se hrana ne izteče, če je vonj osumljen, ga odvrzite. Ostanite na tekočem z novicami, da bi slišali o kakršnih koli izbruhih zastrupitve s hrano. Izogibajte se nepasteriziranemu mleku, da zmanjšate tveganje za okužbe, ki se prenašajo z mlekom.

Hrano shranjujte v hladilniku takoj po jedi in uporabite varne prakse shranjevanja hrane. Pri ponovnem segrevanju živila temeljito segrejte. Pomembno je omeniti, da lahko celo vnovično segrevanje včasih pripelje do zastrupitve s hrano. Nekatere bakterije, kot je Staph, proizvajajo toksine. Medtem ko bakterije poginejo pri ponovnem segrevanju, so toksini toplotno stabilni in vztrajajo. Na koncu se naučite prepoznati znake in simptome zastrupitve s hrano in se pogovorite z zdravnikom, če se ne počutite dobro.