Nalezljive bolezni, povezane z uživanjem suši in sašimija

Sushi je tradicionalna japonska hrana in priljubljena za mnoge v Združenih državah. Sashimi, ki je redko narezana surova riba, ki se pogosto postreže s številnimi omakami (kot wasabi ali sojina omaka), je še ena priljubljena poslastica.

Za razliko od sashimija, suši ne vključuje nujno surovih rib. V bistvu se suši preprosto nanaša na majhne kroglice ali zvitke hladno kuhanega riža z okusom. Te riževe riže so nato ovite v morske alge in obložene z zelenjavo, jajcem, surovimi ribami, kuhano ribo ali drugimi živili.

Če uživamo sashimi ali suši, ki vsebuje surovo ribo, je pomembno, da se zavedamo zdravstvenih tveganj, kot je uživanje bakterij, ki povzročajo bolezni, ali parazita.

Anisakiasis

Okužba človeka z Anisakiasis (sledi) in druge ogorčice ali okrogle črve lahko povzroči uživanje nekaterih surovih ali slabo kuhanih rib.

Zaužitje tega drobnega črva lahko povzroči hude bolečine v trebuhu, slabost in bruhanje v nekaj urah po jedi. Še več, če se črvi ne kašljajo ali ne bruhajo, se lahko zakopljejo v stene črevesja in povzročijo lokaliziran imunski odziv.

Če se to zgodi, črvi na koncu umrejo in jih imunski sistem odstrani. Vendar pa je v hudih primerih za zmanjšanje bolečine potrebna fizična odstranitev črvov z endoskopijo ali operacijo.

Vibrio vrste

Bakterijske vrste, Vibrio parahaemolyticus, je bila povezana s porabo surovih ali slabo kuhanih rib in lupinarjev, zlasti ostrig. Okužbe s temi bakterijami lahko povzročijo simptome, kot so driska (celo krvave), krči v trebuhu, slabost, bruhanje, glavobol, vročina in mrzlica. Okužba lahko postane resna pri ljudeh z oslabljenim imunskim sistemom.

Druga vrsta Vibrio, Vibrio vulnificus, najdemo v ostrigah, školjkah in rakovicah. Pri zdravih ljudeh lahko zaužitje tega mikroba povzroči slabost, bruhanje, vodeno drisko, trebušne krče in vročino. Toda pri ljudeh z boleznimi jeter ali oslabljenim imunskim sistemom lahko mikroorganizem vstopi v krvni obtok, kar povzroči življenjsko nevarno okužbo celotnega telesa.

Poleg tega, Vibrio vrste lahko povzročijo okužbe ran skozi odprte rane, izpostavljene vodi, ki zadržujejo bakterije. Primeri vključujejo strganje pri odpiranju ostrig ali delo na čolnih. Tako kot gastrointestinalne bolezni, so te vrste okužb rane najbolj resne pri ljudeh z okvarjenim imunskim sistemom.

Druge potencialne okužbe, povezane s suši

Obstajajo tudi druge okužbe, ki so povezane z uživanjem suši in sashimi Vibrio vrsta ali parazit, Anisakiasis.

Listerioza

Listerioza je okužba, ki jo povzročajo bakterije Listeria monocytogenes. To bakterijo najdemo v surovi morski hrani, med drugimi živili, kot so nepasterizirano mleko in mlečni izdelki ter zelenjava, kot so surovo ohrovt.

Ljudje, ki so najbolj izpostavljeni tveganju za razvoj listerioze so nosečnice in njihove novorojenčke (bakterije lahko preidejo skozi posteljico), osebe, stare 65 let ali več, in tiste z oslabljenim imunskim sistemom.

Lederioza lahko povzroči blage simptome, kot so zvišana telesna temperatura in driska ali hujši simptomi, če se je okužba razširila na živčni sistem (npr. Otrdel vrat in zmedenost). Pri nosecnicah lahko listerioza povzroci spontani splav, mrtvorojenost, prezgodnje porod ali resno okužbo novorojenca.

Okužba s salmonelo

Salmonella okužba povzroča simptome driske, povišane telesne temperature in želodčnih krčev, ki se pogosto začnejo v enem do treh dneh po zaužitju kontaminirane hrane. Ljudje, ki so najbolj izpostavljeni tveganju za razvoj hujše bolezni (včasih zahtevajo hospitalizacijo), so osebe, stare 65 let in več, dojenčki in osebe z nizko imunsko funkcijo.

Bacillus Cereus

Bacillus Cereus je še ena bolezen, ki se prenaša s hrano in je povezana s prehranjevanjem sushi, zlasti zato, ker je povezana z uživanjem kontaminiranega riža, skupaj z drugimi živili, kot so ribe, zelenjava, meso in mleko. Obstajata dve vrsti Bacillus cereus okužbe, diarealni tip in bruhanje. Vrsta bruhanja je povezana z uživanjem kontaminiranih riževih proizvodov.

Ravnatelj z onesnaženo hrano

Če skrbniki za hrano ne uporabljajo dobre higiene rok, druge okužbe (kot so norovirus, hepatitis a in. T zlati stafilokok) se lahko širijo, če so tisti, ki ravnajo s hrano, bolni in ne umivajo pravilno rok (ali ostanejo doma brez dela, če so bolni).

Word From DipHealth

Bistvo je, da imajo nosečnice, starejši, majhni otroci ali dojenčki, osebe z motnjami jeter in osebe z oslabljenim imunskim sistemom večje tveganje za hujše rezultate okužb, ki se prenašajo s hrano, in morajo bolj pazljivo razmisliti, kaj jedo.

To pa pomeni, da spraševanje o praksah in smernicah, ki se uporabljajo za pripravo hrane, ni nikoli slaba ideja - in če je vaš nagon nagon, da nekaj ni v redu, mu sledite. Prav tako se posvetujte z zdravnikom, če vas skrbi osebno tveganje ali če menite, da ste se lahko okužili zaradi uživanja suši ali sashimija.

V nasprotnem primeru, če ste zdravi in ​​se odločite, da vaša hrana prihaja iz uglednega vira, vas prosimo, da uživate v tem japonskem bogastvu s hranili.

• Deliti
• Flip
• E-naslov
• Besedilo

Ali je bila ta stran v pomoč? Hvala za povratne informacije! Kaj vas skrbi? Viri članka

• Centri za nadzor in preprečevanje bolezni. (2012). Anisakiasis.
• Centri za nadzor in preprečevanje bolezni. (2017). Vprašanja in odgovori: Listeria (Listerioza).
• Centri za nadzor in preprečevanje bolezni. (2017). Vibrio Vrste, ki povzročajo vibracije. Informacije za zdravstvene delavce in laboratorije.
• Uprava za prehrano in zdravila. Napačna knjiga o hroščih, patogeni mikroorganizmi, ki povzročajo hrano, in naravni toksini. Druga izdaja. Vibrio parahaemolitik, str. 26, Bacillus cereus in druge Bacillus vrst. str. 92. 2012
• Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Higiensko-sanitarna ocena suši in sashimija, ki se prodaja v Messini in Cataniji v Italiji. Ital J Food Saf. 2014 Apr 17; 3 (2): 1701.