Katere vrste moke so brez glutena?

Večina ljudi, ki razmišljajo o "moki", domnevajo, da je "moko" enakovredna "pšenični moki", kar bi pomenilo, da vsa moko vsebuje gluten in zato ni varna pri prehrani brez glutena.

Ampak ta predpostavka je napačna: ne vsebuje vseh moke pšenice. Zato je napačno domnevati, da so vsa živila, ki vsebujejo katero koli vrsto moke, izključena na dieti brez glutena. Možne moke brez glutena vključujejo:

• Ajdova moka
• Fino zmleto koruzno mošt
• Tapioka moka
• Riževa moka
• Kokosova moko
• Proso moko
• Sorghum moke

Prav tako lahko najdete mešanice moke brez glutena, namenjene neposredni zamenjavi pšenične moke v receptih. Izdelki vključujejo:

• Better brez glutena brez moke
• Bobova rdeča mila brez glutena 1-na-1 pecilni moki
• Cup4Cup brez glutena moke
• King Arthur brez glutena moke
• Izdelki Pamela's Products brez glutena iz umetne moke

Vendar pa je res, da velika večina živil z moko ne bo brez glutena. Zato preberite, kako se naučite prepoznati živila, narejena z moko brez glutena.

Pšenična moka ni brez glutena

Ameriška uprava za hrano in zdravila omogoča proizvajalcem, da pšenično moko navedajo kot "moko" na nalepkah za živila. Dejansko je beseda "moko" rezervirana za moko, ki je narejena iz pšenice.

Pšenična moka - edina vrsta, ki je navedena le kot "moko" na nalepkah sestavin - zagotovo vsebuje gluten (gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, ječmenu in rži). Če vse, kar vidite na oznaki za hrano, je beseda "moko", predpostavimo, da gre za pšenično moko.

Pšenična moka je lahko navedena tudi na embalaži kot "polna pšenična moka" ali "pšenična moka", ki vsebuje tudi gluten, zato ne moremo jesti kot del diete brez glutena. Če želite biti varni, se morate naučiti, kako prepoznati gluten na oznakah na živilih.

Če pa na seznamu sestavin pred besedo "riž" ali "koruza" vidite besedo "moko", je ta hrana lahko brez glutena in varno za vas.

Moka ni vedno pšenica (toda običajno je)

Čeprav je moke najpogosteje proizvedeno iz pšenice, moke ne imam ki je izdelan iz pšenice po definiciji, je "moko" preprosto praškasta snov, pridobljena z mletjem škroba. Škrob je običajno žito, vendar ne vedno.

Poleg različnih vrst žit lahko izdelate moko iz mandljev, kostanja in celo krompirja, številna podjetja pa prodajajo ta posebna moka. Ljudje, ki sledijo prehrani z nizko vsebnostjo ogljika, pogosto uporabljajo marmelado moko namesto zrnca na osnovi zrn.

Moka, izdelana iz škroba, razen pšenice, ječmena ali rži, je običajno brez glutena (vendar ne vedno).

Ko berete oznake sestavin, boste videli, da bo moko, ki je narejena iz nič drugega kot pšenica, vedno prepoznana kot taka - na primer, bo navedena kot "riževa moka", "sojina moka", "kostanjeva moka" "mandljev moko" ali "(izpolnite prazno) moko" namesto samo kot "moko".

Previdno izberite alternativne moke

Medtem ko so ti alternativni moka običajno brez glutena, niso vedno varni pri diete brez glutena zaradi navzkrižne kontaminacije glutena pri predelavi. Oprema za spravilo in mletje grobih zrn ali semen v moko je precej draga, zato kmetje in proizvajalci pogosto uporabljajo isto opremo za predelavo sestavin, ki vsebujejo gluten in brez glutena.

Ko se to zgodi, lahko naravno brez glutena sestavine navzkrižno kontaminiramo z glutenom med spravilom ali predelavo. To lahko pomeni, da bodo vsebovale dovolj glutena, da bi jih naredili nevarni za nekoga s celiakijo ali celiakalno občutljivostjo glutena za porabo.

Tudi nekateri izdelki, ki uporabljajo alternativna moka kot sestavine, vključujejo tudi gluten kot drugo sestavino - če ne jeste glutena, morate vedno natančno pregledati sestavine.

Beseda iz zelo dobrega

Seveda je veliko živil, narejenih s temi alternativnimi moki, usmerjene neposredno na trg brez glutena - na embalaži bodo vidne besede "brez glutena", kar pomeni, da morajo biti varne pri prehrani brez glutena.

Bottom line je, če na oznaki za živila vidite besedo "moko", morate prebrati še, preden lahko ugotovite, ali živilo vsebuje gluten ali ne. Toda če oznaka sestavin ne vsebuje nobene podrobnosti, kot je "moke, sladkor, kvas, skrajšanje", potem morate domnevati, da določena vrsta moke vsebuje gluten.