Veganska rdeča curry juha iz leče s kale receptom

Ali ste vedeli, da so za vegansko, vegetarijansko in pol-vegetarijansko prehrano dokazano, da pomagajo zniževati hemoglobin A1C? Izrezovanje ali zmanjševanje mesa je lahko za ljudi s sladkorno boleznijo zastrašujoče, saj rastlinska prehrana omejuje proteinske možnosti in je običajno višja v ogljikovih hidratih. Vendar pa več jedi brez mesnih jedi vas bo spodbudilo, da boste jedli več sadja, zelenjave, celih zrn in fižola, živil, ki so povezana z izboljšanim nadzorom glikemije. Ko ogljikovi hidrati pridejo v vlakna in bogato s hranili, nepredelano obliko, lahko pomaga stabilizirati krvni sladkor, namesto da ga napolni.

Sestavine

• 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 srednje rumena čebula, olupljena in sesekljana
• 2 stroka česna, olupljena in mleta
• 2 veliki korenčki, olupljeni, obrezani in narezani
• 1 ½ žlice rdečega curry paste
• 1 14-unča lahko paradižnik z nizko vsebnostjo natrija
• 1 skodelica leče, katera koli barva ali mešanica
• 4 skodelice z nizko natrijevo zelenjavno juho
• ½ čajne žličke soli
• ¼ žličke črnega popra
• 4 skodelice sesekljanega ohrovta
• 1 skodelica kokosovega mleka

Priprava

1. Ogrejte oljčno olje v velikem loncu na srednje visoki toploti. Ko je vroča, dodamo čebulo, česen in korenje. Pražimo, dokler čebula ni prosojna, približno 5 minut.

2. Zmešajte rdečo kari pasto in kuhajte, dokler ne bo dišeča, približno 1 minuto.

3. Nalijte narezane paradižnike, lečo, juho, sol in črni poper. Zavremo in dodamo kelj. Pokrijte juho, zmanjšajte toploto na medij in kuhajte 20 do 30 minut, občasno premešajte, dokler leča ni mehka.

4. Odstranite pokrov in premešajte kokosovo mleko. Segrevajte 2 do 3 minute in nato vroče.

Spremembe sestavin in substitucije

Če imate raje meso v vaših obrokih, bi zlahka lahko naleteli na vsebnost beljakovin z malo zemeljskega purana. Dodajte 8 do 12 unč zemeljskega purana po praženju zelenjave skupaj z rdečo kari pasto, nato kuhajte, dokler se meso ne porjavi. Če želite dodati še nekaj beljakovin, medtem ko je še vedno brez mesa, na koncu kuhanja premešajte kocke začinjenega pečenega tofua.

Všeč mi je, da je ta juha okusen način, da se prikradejo v zeleno listnato zelenjavo. Recept zahteva kelj, lahko pa uporabite tudi špinačo, blitvo ali zelenjavo. Zeleni so bogati z antioksidanti, vključno s karotenoidi, ki lahko pomagajo zaščititi pred določenimi očesnimi boleznimi, pogostimi pri tistih s sladkorno boleznijo.

Nasveti za kuhanje in serviranje

Če želite poiskati rdečo kari pasto, poglejte v azijsko prehrambeno hišo vaše lokalne trgovine.

Če je ne najdete, lahko zamenjate zeleno ali rumeno kari pasto ali uporabite žličko curry prahu. Kokosovo mleko se običajno nahaja tudi v azijskem prehrambenem hodniku.

Ta recept je enostavno zamrzniti, zato se mi zdi radi podvojil sestavine in skuhal dodatno serijo. Posamezne obroke juhe shranjujte v plastični ali stekleni posodi v zamrzovalniku in odmrznite za večerjo po dolgem delovnem dnevu ali pa prinesite nekaj v pisarno za domače zamrznjene jedi.

Če imate večjo potrebo po ogljikovih hidratih, to juho dajte z drugim virom ogljikovih hidratov. Poskusite pol pečenega sladkega krompirja ali sadne solate - mango, ki je zasut z limoninim sokom, in ščepec kosmičev rdeče paprike je osvežujoča sladka in pikantna protiutež bogati juhi. Ali, če jeste manj ogljikovih hidratov, to juho postrežite s preprosto stransko solato, ki jo dopolnjujejo opečeni indijski oreščki in vinaigrette.

Ocenite ta recept