Kako kupiti sok brez glutena

V večini primerov si sir, ki ga kupite v trgovini z živili, brez glutena. Vendar pa, kot pri večini vrst hrane, ki jih boste porabili, medtem ko sledite prehrani brez glutena, obstaja nekaj izjem od tega pravila.

Sir je narejen s kombiniranjem mleka, sirila (encimov, ki curdle mleko) in bakterij, ki fermentirajo mleko za proizvodnjo sira. Navadni sir, narejen z čim manjšimi sestavinami, ima skoraj nedvomno količino glutena v skoraj vseh primerih. Poleg tega je v večini primerov smetana brez glutena.

Vendar pa morate biti s temi vrstami sira pozorni:

• pivo, opran (to vsebuje gluten, razen če proizvajalec sira določi, da je bilo pivo brez glutena uporabljeno)
• gurmanski sir, pakiran v oddelku za trgovine z živili (ta sir je izpostavljen visokemu tveganju za navzkrižno kontaminacijo glutena)
• Modri ​​sir (to lahko včasih vsebuje vsebnost sledi glutena zaradi načina izdelave)

Prodajni siri lahko vsebujejo tudi sol in včasih konzervans; mnogi vsebujejo tudi dodatne sestavine za dodajanje okusov, kot so zelišča ali začimbe. Preberite več o tem.

Kdaj lahko gluten vstopi v sir?

Kadarkoli dodajate dodatne sestavine, povečate tveganje navzkrižne kontaminacije glutena. Vendar pa bodo v večini primerov te vrste sirov padle tudi daleč pod trenutno sprejeto "brez glutena" standarda 20 delov na milijon glutena. Preveriti morate etiketo za sestavine glutena - pomemben prvi korak, da se izognete pogostim napakam, ki jih ljudje naredijo, ko gredo brez glutena. Prav tako lahko pokličete proizvajalca zadevnega sira, če ste še vedno v dvomih.

Pazite na "pivo" opranega sira. Te vrste sirov postajajo priljubljene, podjetja pa proizvajajo več. Pivo seveda ni brez glutena, zato se boste morali izogniti pivu, opranemu s sirom, razen če proizvajalec navaja, da je bilo pivu brez glutena uporabljeno (tokrat je to neverjetno redko). Poleg tega je vsak sir, ki je proizveden ali pakiran na isti opremi kot opran pivo, predmet navzkrižne kontaminacije. Še enkrat, če ste v dvomih, pokličite proizvajalca, da dvakrat preverite.

Na srečo ponavadi obstaja široka izbira različnih gurmanskih sirov, tudi v manjših trgovinah in do zdaj sem se izognil težavam, tako da sem se izogibal ničesar, kar je naredil podjetje, ki prav tako pijačo opere.

Je modri siri brez glutena?

Obstaja nekaj polemik o tem, ali je Roquefort ali modri sir varen na diete brez glutena, saj so posebne bakterijske kulture, ki se uporabljajo za ustvarjanje sira (znano kot Penicillium roqueforti) tradicionalno gojijo na rženih zrnjah (rye je eno od treh glavnih zrnc glutena).

V teh dneh nekaj sirarjev uporablja bakterijske seve, ki se gojijo na rži, da bi ustvarili svoje roqueforte ali modre siere, vendar boste morali v vsakem primeru vprašati, da namesto rž uporabljajo številne sladke pšenice ali dekstrozo na osnovi pšenice (oba glutenska zrna).

Še vedno, tudi če proizvajalec uporablja rast rži ali drugega glutenskega zrnja za rast bakterij, vam sarko verjetno ne bo motilo, če ne boste posebno občutljivi. V eni študiji je kanadsko združenje za celiak pregledalo količino glutena v več različnih vrstah modrega sira (vsi so uporabili glutenske zrnate snovi za rast bakterij) in ugotovili, da so "nezaznavni", kar pomeni, da je bilo kakršno koli vsebnost glutena v koncentraciji manj kot 1 del na milijon. Zato bi bil sir v redu za skoraj vsakogar s celiakijo ali občutkom glutena.

Če ne najdete vira varnega modrega sira (ali če ne želite modrega sira), lahko zamenjate še en drobljiv sir, na primer feta ali kozji sir.

Izogibajte se siru na deli števci

Na žalost je tudi možno, da ima sir navzkrižno kontaminacijo z glutenom, ko se z njim ravna ali pakira.

Veliko trgovin, še posebej več vrhunskih supermarketov, kupi velika kolesa ali bloke sirov, nato pa jih razrežite, da jih prodajate v manjših količinah. Če se to rezanje in prepakiranje odvija v oddelku deli, kjer delavci izdelujejo tudi sendviče ali v pekarni, kjer delavci uporabljajo moko, lahko sir postane navzkrižno kontaminiran.

Zato je najbolje držati sira, ki je bil pakiran v proizvodnem obratu. Da bi povedali razliko, je sir, ki je prepakiran v lokalnih prodajalnah, običajno zavit v osnovno plastično folijo, ki je zaprta z nalepko na palico, medtem ko si sir, ki je pakiran v proizvodnem objektu, ponavadi vsebuje bolj občutljiv plastični pokrov, včasih z oznako natisnjeno neposredno na njej. Če ste v dvomih, seveda, bi morali vprašati.

Poleg tega, če kupite sir, narezan na števcu, tvegate, da je sir navzkrižno kontaminiran v rezilnem stroju, saj nekaj narezanih izdelkov vsebuje gluten. Še enkrat, bolje je kupiti sir, ki je bil predrezan in nato pakiran pri proizvajalcu, čeprav nekateri ljudje poročajo o uspehu, tako da od prodajalca zahtevajo, da razpršijo svoj sir in druge dele izdelkov zgodaj zjutraj po čiščenju opreme in preden je bil uporabljen za izdelke, ki vsebujejo gluten.

Ali je izrezan sir brez glutena?

Obstaja še en precej vztrajnostni mit, da lahko razrezani sir vsebuje sestavino glutena kot sredstvo za preprečevanje strjevanja.

Sredstva za preprečevanje strjevanja, ki jih uporabljajo proizvajalci sira, vključujejo celulozo v prahu, kalcijev karbonat in krompirjev škrob.Od tega se lahko le praškasto celulozo izdeluje iz zrna glutena (pšenica, ponavadi), v tem primeru pa mora proizvajalec na oznaki proizvoda poklicati pšenico.

V ZDA, tako Kraft in Sargento kot dva priljubljena proizvajalca razrezanega sira, razumejo, da so razrezani siri brez glutena do splošno sprejetih 20 delov na milijon standardov. Sargento dodaja, da praškasta celuloza, ki jo uporablja v izkrvavljenem siru, ni pridobljena iz nobenega zrna glutena.

Kljub temu pa vsi dodatni proizvodni koraki pomenijo tveganje navzkrižne kontaminacije v tovarni. Če se torej odzoveš na zelo nizko vsebnost glutena, si boste morda želeli razmisliti o nakupu velikih kosov sira in razrezanju sami v predelovalec hrane ali ročno.

Beseda iz DipHealtha

Nekateri ljudje, ki imajo celiakijo ali občutljivost na gluten, se morajo tudi izogibati mlečnim izdelkom, vključno s sirom. Če je to za vas, vendar si zamudite sir, lahko poiščete tudi veganske nadomestke sira, ki so tudi brez glutena. Na primer, Daiya Foods proizvaja široko paleto brez glutena, brez mleka in nadomestkov za sojine sire.

Če pa niste občutljivi na mlečne izdelke, boste ugotovili, da je predpakirani sir med najbolj zanesljivimi varnimi živili brez glutena, ob predpostavki, da upoštevate pravila, navedena zgoraj.