Je Einkorn Wheat brez glutena?

Ne, pšenica Einkorn ni brez glutena. Niti druge oblike starodavne pšenice, kot so Kamut, khorasan, farro (znani tudi kot Emmer), pira, Graziella Ra ali celo dediščina turške rdeče pšenice, ki so jo leta 1940 prinesli Mennoniti iz Rusije v ZDA.

Nihče od teh ni varen, če imate celiakijo ali občutek ne-celiaknega glutena. Tudi če vaša najljubša trgovina z zdravo hrano na kruhu, ki jo peki z Einkornovo pšenico, nalepi etiketo brez glutena, je trgovina napačna.

Vendar, če ne upoštevate prehrane brez glutena, pšenica Einkorn ponuja prehransko bogat dodatek k vaši vsakodnevni prehrani. Vsebuje veliko vlaknin, beljakovin in vitaminov ter dobro deluje v solatah.

Kaj je pšenica Einkorn?

Einkornova pšenica (poimenovana iz nemške besede "einkorn", kar pomeni posamezno zrno) je starodavna oblika pšenice. Izvira iz tega, kar se imenuje "Plodni polmesec", regija na Bližnjem vzhodu, ki je povzročila prve kmetijske skupnosti.

Dve vrsti pšenice se imenuje Einkornova pšenica: Triticum boeoticum, divja sorta in Tritikum monokokum, tesno povezana udomačena sorta. Na nekaterih območjih Evrope se še vedno prideluje kot lokalni pridelek in bo rastejo v nekaterih krajih, kjer je zemlja slaba in druge sorte pšenice ne bodo rasle.

Einkornova pšenica, kot pira, se uporablja v pečenih izdelkih, ki se večinoma prodajajo v trgovinah naravnih živil. Kot v primeru pirev, nekateri proizvajalci napačno postavijo izraz "brez glutena" na proizvode, proizvedene z Einkornovo pšenico.

Vendar pa živila, narejena z Einkornovo pšenico, še vedno vsebujejo pšenico (čeprav v nekoliko drugačni obliki) in so zato ne brez glutena.

Je Einkorn Wheat brez glutena?

Na spletu boste našli nekaj virov, ki kažejo, da pšenica Einkorn vsebuje drugo vrsto glutena kot moderna pšenica. Vendar pa se zdi, da več študij potrjuje, da starodavne sojine pšenice, vključno z Einkorn, Kamut in Graziella Ra, niso resnično brez glutena.

Na primer, študija, objavljena v medicinski reviji Klinična prehrana testirali štiri vrste prašne pšenice na vzorcih tanjšnjih črevesnih celic pri ljudeh s celiakijo. Študija je pokazala, da pšenica stresa vse vzbujene odzive imunskega sistema, podobne tistim, ki so jih odkrili, ko so ljudje s celiakijo boleli z uporabo sodobnih zrnca, ki vsebujejo gluten, čeprav so se nekatere ljudske celice močneje odzvale na druge.

Druga študija, ki je bila objavljena v Ljubljani American Journal of Clinical Nutrition, preučili, ali je pšenica Einkorn vplivala na imunski sistem ljudi s celiakijo na enak način kot sodobne oblike pšenice. Raziskovalci so ugotovili, da je gluten v Einkornu strupen za celiake, vendar je lahko manj strupen kot druge oblike pšenice.

In končno, druga študija je obravnavala starodavne durumske pšenice Graziella Ra in Kamut. Prav tako je ugotovilo, da so beljakovine glutena v teh oblikah pšenice povzročile reakcije imunskega sistema pri ljudeh s celiakijo. "Na koncu smo močno svetovali bolnikom s celiakami, da bi uživali stara pšenica, vključno z Graziella Ra ali Kamutom," je povedal raziskovalec.

Torej, spodnja linija za ljudi s celiakijo in občutljivostjo glutena je: izogibati se tem starejšim oblikam pšenice, tudi če so označeni kot "brez glutena". Možno je, da vsebujejo obliko glutena, ki je manj škodljiva (in morda ne povzroča hudih simptomov) v primerjavi s sodobno pšenico, vendar je potrebno veliko več raziskav.

Einkorn Wheat Nutritional Prednosti

V primerjavi s sodobno pšenico Einkorn pšenica ponuja bolj impresiven prehranski profil. Pravzaprav so raziskovalci pisali v Časopis za znanost o živilih in kmetijstvu njene prednosti nad sodobno pšenico in dejstvo, da je pridelek z nizkim vplivom.

Pšenica Einkorn ne vsebuje veliko vlaknin, vendar vsebuje nenasičene maščobne kisline in elemente v sledeh, kot so fosfor, cink in železo. Drugi elementi v sledovih so: kalij, mangan in selen.

Ko gre za vitamine, pšenica Einkorn vsebuje zdrave količine: tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 in celo antioksidantov alfa in beta-karotena. Končno vsebuje veliko luteina in zeaksantina, kar nekateri raziskovalci verjamejo lahko pomagajo v boju proti starostnim pogojem glede oči.

Nazadnje, pšenica Einkorn je znatno nižja v kalorij kot moderna pšenična moka: vsebuje 300 kalorij na skodelico, v primerjavi s 455 kalorijami na čašo za sodobno pšenično moko.

Kako uporabljati Einkorn pšenico

Einkorna pšenica ni videti kot sodobna pšenica. Jagode ali jedrca (semena) so manjše in nimajo tega, da bi se spustili po sredini. Moka, ki jo proizvaja Einkornova jedrca, je rahlo rumena zaradi visoke vsebnosti luteina.

Kolikor je okus, pšenica Einkorn ima bolj navdušeni okus kot moderna pšenica.

Lahko uporabite celo jagode iz pšenice Einkorn v katerem koli receptu, ki zahteva farro ali piščančja jagode. Sem spadajo pšenične jagodičje solate in polnozrnate žitarice. Za pripravo celotne jagode Einkorn jih skuhajte, kot bi jih uporabljali ovseni kosmiči, pri čemer uporabite dva dela vode v enem delu jagode. Prinesite jih na vrenje in nato spustite vročino, da se utripa 30 minut, ali dokler se ne raziščejo.

Za moderno pšenico lahko zamenjate Einkornovo moko za skodelico, da naredite palačinke, kolače, kolače ali kruh, vendar boste morda ugotovili, da je treba mleko ali vodo v receptu zmanjšati za eno petino. Zavedajte se, da bodo kruhovi in ​​kolači z Einkornom videti bolj gostejši in celo gumijasti od tistih, ki so narejeni z visoko rafinirano sodobno pšenično moko.

Beseda iz DipHealtha

Očitno je, da če ste brez glutena, ker imate celiakijo ali občutljivost na ne-celiakno glutensko snov, se morate izogibati pšenici Einkorn. Na njej je relativno malo raziskav, vendar so razpoložljive študije soglasne, da lahko gluten v piščanci Einkorn škodljivo vpliva na vas.

Ampak, če imate pšenico (ali če iz drugih razlogov izognete moderni pšenici), Einkorn ponuja nekaj resničnih potencialnih koristi in vam lahko pomaga pri dodajanju sorte in nekaterih pomembnih hranilnih snovi v sledovih v vašo prehrano.

Če želite po celem svetu izkoristiti ugodnosti za zdravje, podjetja, ki prodajajo pšenico Einkorn, priporočajo, da mleto moko izsekajte iz vsega jedrca, saj bo to pripomoglo k ohranjanju dragocenih (vendar občutljivih) hranil.

Nazadnje, če ste kruha z Einkornovo moko, vam ga ne bo treba gnetiti. Gnetenje pomaga aktivirati sodoben pšenični gluten, daje kruhu značilno raztegljivo, lažjo teksturo. Ampak pšenični gluten Einkorn ne deluje enako, gnetenje pa ne bo pomagalo. Zato preskočite gnetenje.