Aquafaba kot nadomestek za jajca

Imeti alergijo na jajce pomeni več kot le preskočiti ploščo sveže kuhanih jajc ali domačo frito. To je lahek del, saj obstajajo še druge možnosti za zajtrk, da izpolnite vašo lakoto. To, kar pogosto pomeni, je prenašanje okusnih piškotov, bogatih peciv ali drugih slastnih sladic, kjer so jajca med seznamom sestavin.

Za toliko ljudi, ki imajo alergijo na jajca, je veliko sladic povsem izven meja. No, kaj če bi pred vami obstajala še ena možnost, ki bi dejansko lahko rešila ta problem, da bi uživali v starih priljubljenih? Sestavina, ki jo lahko varno uporabimo v mnogih receptih za zamenjavo jajc? Ne razmišljajte več, samo pomislite: Aquafaba.

Kaj je Aquafaba?

Je to res beseda? Dejansko je in ko ljudje spoznajo, kaj je to in od kod prihaja, so pogosto pretreseni. To je ime, ki ga je v februarju 2015 skoval Goose Wohlt, veganski pek. Od takrat postaja priljubljen nadomestek za jajca v kulinaričnem svetu.

Aquafaba je beseda, ki izhaja iz latinščine, pri čemer aqua pomeni voda in faba, kar pomeni fižol. To je dejansko ime tekočine / soka / slanice, ki jo najdemo v pločevinki fižola, kot je garbanzo fižol. (Če vam ni všeč garbanzo fižol, drugače znan kot čičerka, ali so alergični, se lahko odločite za tekočino, ki jo najdete v belem fižolu ali severnem fižolu. Ne pozabite, da ne morete biti alergični na vse stročnice za uporabo drugih fižolov. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da tekočina v garbanzo fižolu najbolje deluje.) Če raje ne uporabljate konzervirane sorte, se lahko odločite tudi za namakanje in kuhanje posušene čičerke ter za zbiranje fižolove vode. Aquafaba je brez vseh top 8 alergenov, vključno z jajci. Prav tako je veganska, zato je zanimiva tudi za tiste, ki so vegetarijanci.

Kaj naredi Aquafaba?

Gre za kombinacijo beljakovin, škroba in rastlinskih trdnih snovi. Uporablja se lahko v receptih za vezanje, zgostitev, stabilizacijo in emulzijo. Pri uporabi kot nadomestek za jajca so ekvivalenti naslednji:

1 jajce = 3 žlice Aquafaba

1 jajčni beljak = 2 žlici Aquafaba

1 rumenjak = 1 žlica Aquafaba

To je popoln nadomestek, saj ga lahko hranite v hladilniku, dokler hranite škatlo z jajci, ali pa jo vlijte v pladenj za ledene kocke in ga zamrznite za kasnejšo uporabo. Če ste usposobljeni v kuhinji, ga lahko tudi dehidrirate, tako da traja še dlje. Ugotovljeno je bilo, da Aquafaba v receptih dodaja vlago pecivom in boljšo teksturo, da postanejo stvari gladke in puhaste.

Kako se uporablja Aquafaba

Odgovor je povsod in povsod! Uporablja se lahko za izdelavo številnih okusnih jedi, kot so meringue, macarons, marshmallows, in icings. Uporablja se tudi v receptih za palačinke, vaflje, piškote in torte. Aquafaba je našel svoje mesto tudi v proizvodnji rastlinskih mas, sira, majoneža in sladoleda.

Ena izmed najbolj priljubljenih uporab Aquafab do danes je v receptih za piškotke iz kolača iz bjelanaca. Meringue tradicionalno je bilo znano, da je zelo enostaven piškotek za bič gor z jajčnih beljakov, ki so glavna sestavina. Zdaj lahko vsi, tudi tisti z alergijo na jajce, uživajo v okusni seriji tega najljubšega piškota, ki se topi v ustih.

Recept za Aquafaba Meringue

Preizkusite te piškote brez jajc.

Sestavine

• 1 skodelica tekočine (Aquafaba) iz pločevinke čičerke. (Znesek v višini 19 unčkov mora dati ta znesek)
• 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
• 3/4 skodelice granuliranega sladkorja

Navodila

1. Pečico segrejte na 200 stopinj F.
2. Line pekač s pergamentnim papirjem.
3. Združite Aquafaba in ekstrakt vanilije v veliko skledo. Uporabite ročni mešalnik in ga pretepajte do penjenega, kar traja približno 1-2 minut.
4. Mešajte na visoki hitrosti, dokler se zmes ne zgosti. Prav tako bo postala bolj neprosojna, ker je mešana.
5. Ko nadaljujete z mešanjem, počasi dodajte sladkor, pri čemer mešalnik vključite. Zdaj ustavite mešalnik, dokler trdne vrhove ne držite in se ne zrušijo.
6. Ploščice za peko poravnajte z velikostjo mešanice. To lahko storite z žlico ali s pecivo.
7. Pečemo 1 do 2 uri, odvisno od velikosti piškotkov, ki so padli na pekač. Nato izklopite pečico in pustite piškotke v notranjosti za 45 minut do 1 ure, dokler se podjetje ne dotakne. Nato odstranite in pustite, da se ohladi na sobni temperaturi.
8. Ostanke piškotkov shranite v zaprti posodi v hladilniku.