Odstranite navzkrižno kontaminacijo z alergijami na hrano

Ljudje, ki so diagnosticirani z alergijami na hrano, se morajo izogibati uživanju hrane, ki sproži njihove simptome. Vendar pa preprosto izogibanje tem alergenskim živilom pogosto ni dovolj za odpravo simptomov - zato pride do navzkrižne kontaminacije.

Navzkrižna kontaminacija se pojavi, ko alergen v hrani onesnaži hrano, ki je naravno brez alergenov. Na primer, med pripravo hrane v kuhinji lahko drobtine kruha iz običajne rezine toasta zapustijo v toasterju. Te preostale drobtine v toasterju lahko potem kontaminirajo kruh brez pšenice, kar povzroči alergijsko reakcijo za nekoga s celiakijo ali občutljivostjo na gluten, ki ni celiakija.

Ta težava se lahko pojavi tudi v proizvodnih obratih. Na primer, živilski izdelki, narejeni iz lesenih oreščkov, lahko onesnažijo predelavo drugih živil, proizvedenih na isti proizvodni liniji. Iz tega razloga morajo proizvodi vključevati opozorilo, če njihova ustanova proizvaja tudi živila, ki vsebujejo enega od glavnih alergenov hrane na isti opremi za obdelavo.

Navzkrižna kontaminacija se lahko pojavi skoraj povsod, doma, v restavracijah, v šoli ali na proizvodnih linijah.

Navzkrižna kontaminacija se lahko zgodi med pripravo hrane, kuhanjem, shranjevanjem ali celo med serviranjem. Vse, kar potrebujete, je testenine brez glutena, kuhane v istem loncu, ki so jo uporabljali za redne testenine, jedo solato po odstranitvi kosa sira ali nožu, ki ni pravilno očiščen iz kozarca arašidovega masla. Za osebe z alergijami na hrano lahko takšne situacije vodijo do življenjsko nevarnih reakcij. Da bi zaščitili hrano, sledite tem smernicam, da zmanjšate tveganje alergijske reakcije.

Navzkrižna kontaminacija v pakiranih živilih

Proizvajalci hrane pogosto uporabljajo iste naprave ali opremo za predelavo in pakiranje izdelkov, ki vsebujejo alergene. Zaščitite se:

• Previdno preberite etikete živil, iščete kakršnokoli omembo hrane, na katero ste alergični.
• Pazite na izjave, kot so „obdelane v objektu, ki prav tako proizvaja pšenico“ ali podobna razkritja. To vam lahko pove, kdaj obstaja nevarnost, da so navzoči orehi ali nekateri drugi najpogostejši alergeni v hrani.
• Če niste prepričani o informacijah ali je ne vidite na etiketi, je vedno najbolje, da se obrnete na podjetje in se pozanimate o vaši skrbi glede varnih praks.

Navzkrižna kontaminacija v domu

V večini gospodinjstev, kjer imajo družinski člani z alergijami na hrano visoko tveganje za anafilaksijo, družinski člani izogibajo vnašanju hrane s temi alergeni v hišo. To je najvarnejši način za preprečevanje navzkrižne kontaminacije. Če je hiša brez teh živil, lahko vsi družinski člani živijo v varnejšem okolju brez alergij.

Če pa živila s temi alergeni hranite doma, upoštevajte ta pravila:

• Hranite živila, ki vsebujejo problematične alergene, daleč od območij za pripravo in serviranje hrane. Živila, ki vsebujejo alergene, naj se zaužijejo samo na določenih mestih v kuhinji, tako da se ostanki ne nahajajo na drugih območjih doma.
• Označite vse ustrezno. Ne pozabite, da morajo biti varuške, stari starši ali prijatelji sposobni prepoznati nevarnosti živil, če bodo skrbeli za hrano ali jedilnico v vaši hiši.
• Določite posebna območja za pripravo hrane in pripomočke za uporabo brez alergenov in očistite vse površine hrane pred in po pripravi hrane.
• Ne pozabite, da so najbolj nevarna živila za navzkrižno kontaminacijo živila, ki so neurejena, težko čiščena ali pa lahko na površini pustijo drobtine, olje ali druge alergene v sledovih. Ko se zavedate možnih tveganj, lahko izboljšate varnost osebe z alergijami na hrano.

Navzkrižna kontaminacija v restavracijah

Pri izbiri restavracije je pomembno ugotoviti, ali so zaposleni v restavraciji seznanjeni z alergijami na hrano in imajo vzpostavljen protokol za varnost hrane. Preden naročite osebju, se obrnite na vodjo in se prepričajte, da osebje razume vaše potrebe, povezane z alergijo na hrano.

Kljub temu, kljub najboljšim prizadevanjem restavracije, se lahko še vedno pojavlja navzkrižna kontaminacija, če se vse varne prakse ne upoštevajo. Najpogostejši vzroki navzkrižne kontaminacije v restavracijah so pogosto povezani z oljem za cvrtje, rešetkami ali žari in wokom. Dejansko kuhanje hrane predstavlja večjo nevarnost v restavraciji kot v tipičnih prostorih za pripravo hrane, saj se ta območja običajno bolj natančno spremljajo in razumejo.

Ko večerjate:

• Ne bojte se, da boste s strežnikom preverili, ali je priprava hrane varna.
• Ne pozabite, da je pomembno prepoznati, da so ocvrta živila pogosto vir navzkrižne kontaminacije, saj lahko kuhanje v istem olju povzroči alergijsko reakcijo.
• Če pri naročilu hrane pride do napake, ki zahteva, da jo pošljete nazaj, se prepričajte, da strežnik razume, da potrebujete popolnoma nov obrok. Odstranjevanje napačnega izdelka, kot je jajce ali kos sira, ki se je morda dotaknil preostalega obroka, zlasti če je alergen, ni sprejemljivo, saj je bil obrok navzkrižno kontaminiran.
• Razmislite o izogibanju solatnim barom, samopostrežnim restavracijam in salonom sladoleda. Te jedilnice so polne potencialne navzkrižne kontaminacije, saj se žlice, zajemalke in klešče za serviranje lahko premaknejo iz ene hrane (ki vsebuje alergen) v drugo (brez alergenov) in jo kontaminirajo.

Beseda iz DipHealtha

Obstaja več drugih pogostih načinov, kako lahko pride do navzkrižne kontaminacije, in morate se jih zavedati.

Na primer, noži, rezalne deske, površine pultov in žlice so zelo ogrožene zaradi navzkrižne kontaminacije, saj se pogosto uporabljajo z različnimi vrstami živil. Prepričajte se, da so temeljito oprani z vročo milnico. Plastične rezalne plošče zagotavljajo varnejšo možnost, saj jih je lažje očistiti in očistiti kot lesene plošče, saj jih je mogoče očistiti tudi v pomivalnem stroju.

Pri orehih in semenih bodite še posebej previdni, saj lahko pustite oljni ostanek, kar lahko povzroči alergene na ploščah, pultih, mizah in rezalnih deskah. Temeljito očistite z gospodinjskim čistilom, da preprečite navzkrižno kontaminacijo.

Se ne smete deliti z drugimi skodelicami ali pripomočki, saj se lahko zlahka okužijo z alergeni. Za nekatere ljudi je potreben preprost dotik roke, obraza ali ustnic, da sproži alergijsko reakcijo.

Pecivo ali rezalniki mesa, če niso temeljito očiščeni, so lahko kontaminirani z alergeni na hrano. Poskrbite, da boste v delilnem pultu svetovali, da imate alergijo na hrano, in prosite, da zamenjajo rokavice in očistijo stroje pred rezanjem.

Zabojni zabojniki za hrano so lahko tudi vir navzkrižne kontaminacije, saj lahko souporaba kašičk med predmeti prenaša alergene. Vedno vprašajte vodjo trgovine, če so bili sprejeti previdnostni ukrepi.

V vsakem primeru, če menite, da obstaja nevarnost navzkrižne kontaminacije doma ali v drugem okolju, izberite drugo hrano ali ne jeste.

Vir:

Raziskave in izobraževanje o alergiji na živila. Izogibanje navzkrižnemu stiku.