Ali je izvleček mandljev varen, če imate alergijo na orehe?

Nekateri izvlečki mandljev so lahko varni za ljudi, ki so alergični na oreške, saj ekstrakt mandljev ni vedno izdelan iz mandljev. Imitacija ekstrakta mandljev (ki ni narejena iz mandljev) bi bila varna za nekoga z alergijo na orehe, medtem ko pravega ekstrakta mandljev (ki je narejen iz mandljev) ne bi smel zaužiti nekdo z alergijo na orehe.

Vendar pa morate biti zelo previdni pri poskusu vsega, kar navaja ekstrakt mandljev kot sestavine, če ste alergični na oreščke - ne poskusite izdelka, ki vsebuje izvleček mandljev, razen če ste prepričani, da dobite varno (imitacijo) vrsto okusa mandljev.

Viri izvlečka mandljev

Izvleček mandljev in aromo mandljev je mogoče ustvariti iz treh različnih virov: mandlji, jame določenega sadja in kemikalij v tovarni. Večina izvlečkov mandljev in arom, ki jih vidite kot sestavine v živilskih proizvodih, so dejansko narejene iz jedrc breskev ali mareličnih jam ali so izdelane iz kemikalij v tovarni.

To se morda zdi protislovno, saj bi pričakovali, da bo nekaj izvlečka mandljev dejansko izdelano iz mandljev. Vendar pa jedrca breskev in marelic vsebujejo enake aromatične spojine kot mandljevo olje in so cenejše za pridobivanje in predelavo.

Poleg tega lahko podobne spojine, kot jih najdemo v mandljevih, breskovih in mareličnih jamah, sintetično pridobimo v laboratorijih ali iz cassia (rastlina s podobnim okusom cimeta), da ustvarimo umetne izvlečke.

Sestavine ekstrakta mandljev

Izvleček čistega mandlja je narejen iz treh sestavin: mandljevega olja, alkohola in vode. Vsak izdelek iz ekstrakta mandljev s temi sestavinami ni varen za nekoga z alergijo na drevesne orehe. Seznam sestavin bo izgledal takole: voda, alkohol in olje grenkega mandlja. Prav tako se morate izogibati "okusom mandljev" in "aromam mandljev", ki vsebujejo mandljevo olje v sestavinah.

Ekstrakt mandljev iz breskve in / ali mareličnih jam ne bo označen kot "čisti" in ne bo imel mandljev ali mandljevega olja kot sestavin. Namesto tega bodo sestavine verjetno navedle "naravni okus mandljev". To na splošno pomeni, da so bili za pripravo arome uporabljeni ekstrakti iz sadnih jam.

Obstaja malo ali nič informacij o tem, ali so ti izvlečki iz breskev in mareličnih jam varni za prehrano brez orehov. Zato morate ravnati previdno in najverjetneje se izogibati živilom, ki vsebujejo "naravni okus mandljev".

Umetni ekstrakt mandljev dolguje svoj mandeljast okus kemikaliji, imenovani benzaldehid, ki je narejen iz kemikalij v industrijskem okolju. Ni izdelana iz mandljev, breskov ali mareličnih jam. To se šteje za varno izbiro za aromo mandljev, in je bonus skoraj vedno manj cenejši od "naravnih" virov mandljev okus. Na etiketi poiščite besede "Imitacija mandljevega ekstrakta" in "umetne arome" v sestavinah.

Zakaj se breskove jame okusijo kot mandlji?

Večina alergij na hrano spada v eno od osmih kategorij in oreščki so ena od teh kategorij. Čeprav so mandlji vključeni v skupino drevesnih oreškov zaradi alergičnega označevanja, ti sploh niso oreščki. Namesto tega so to, kar se imenuje "drupes." Drupe so dejansko vrsta sadja z zunanjim mesnatim pokrovom na trdem oreščku. Muškatni orešček je drupe, kot so orehi in pecani.

Drupes, za katerega mislimo, da je "sadje", vključuje breskve, slive, nektarine, češnje in marelice, imenujemo jih "koščičasto sadje" (dobesedno sadje s kamni v sredini. Mandeljni so v isti družini (družina prunusov)) kot breskve, marelice, slive in nektarine.

Zato se spojine, ki se sproščajo iz breskve in marelice, okusijo enako kot tiste, ki se sproščajo iz grenkega mandljevega olja in zakaj je mogoče uporabiti sadne jame za pripravo ekstrakta z aromo mandljev. Te spojine iz sadnih jam so bioidentične za tiste iz mandljev.

Kemikalija benzaldehid je primarna sestavina grenkega mandljevega olja in je bila najprej ekstrahirana iz mandljevega olja. Vendar pa je ceneje, če ga naredimo iz drugih kemikalij, kot da ga izvlečemo iz mandljev ali sadnih jam.

Alergija na mandljeve osebe lahko povzroči alergijo na druge drevesne orehe, zlasti alergijo na pistacije. Pistacijevi oreščki so tudi drupi.

Word From DipHealth

Umetni mandeljni ekstrakt nima prednostnega profila, saj je težko ali nemogoče pridobiti ta okus iz čistega mandljevega ekstrakta iz mandljev.

Vendar pa ima umetna različica svoje prednosti: to je varno za ljudi, ki so alergični na oreške, in je skoraj vedno cenejša od sorte na osnovi orehov. Zato poiščite "umetni okus" ali "benzaldehid" v sestavinah, da boste zagotovo dobili aromo mandljev, ki je varna za tiste z alergijo na mandlje.