Salmonela: vzroki in dejavniki tveganja

Okužba s salmonelo (salmoneloza) lahko dobimo iz hrane, hišnih ljubljenčkov ali izpostavljenosti človeškim ali živalskim blatom. Otroci, starejši in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom so najbolj ogroženi. Spoznajte najpogostejše vzroke in dejavnike tveganja, da boste preprečili ta vir zastrupitve s hrano in drisko.

Pogosti vzroki

Okužbo s salmonelo povzročajo bakterije v rodu Salmonella, ki živijo v prebavnem traktu ljudi in živali in se širijo skozi blato. Čeprav ta bakterija ne more povzročiti, da bi bila žival bolna, lahko prizadene ljudi. Oseba, ki je okužena s salmonelo, jo lahko preko blata razširi na druge ljudi.

Nytifoidna salmonela vodi do tipičnih infekcij salmonelnega gastroenteritisa. Tifusni tipi povzročajo tifus, ki je v Združenih državah nenavaden, vendar ga lahko opazimo v državah v razvoju. Več različnih serotipov (ali različnih variacij) te bakterije je pogosto izoliranih pri izbruhih in okužbah.

Obstajata dva glavna načina za širjenje salmonele: preko kontaminirane hrane in vode ter stika z živalmi, ki prenašajo bakterije.

Okužba s salmonelo v hrani

Bakterije salmonele so prisotne v blatu mnogih živali, vključno z govedino, perutnino in ribami, in pogosto onesnažujejo njihovo meso, mleko ali jajca. V primeru jajc so bakterije lahko prisotne tako znotraj kot tudi zunaj. Fekalna kontaminacija vode ali navzkrižna kontaminacija med predelavo ali pripravo hrane lahko vodi do širjenja bakterij v zelenjavo, sadje, morske sadeže, začimbe in predelano hrano. Kuhanje bo ubilo bakterije, zato se pri kuhanju perutnine uporabljajo mesni termometri. Pasterizirno mleko in vrela voda prav tako ubijajo bakterije.

Stik z živalmi

Salmonelo lahko izpostavite domačim živalim in domačim živalim. Če delate na kmetiji ali obiščete kmetijo ali obdržite živali na kmetiji, se lahko obrnete na bakterije, saj onesnažijo njihova ograja, krzno, perje in podtalnico. Te živali se lahko zdijo čiste in zdrave in še vedno prenašajo bakterije. Živali, za katere je znano, da širijo salmonelo, so perutnina, koze, govedo, ovce in prašiči. Čeprav morda ne mislite, da bi lahko bili vaši piščanci na dvorišču vir te bakterije, je Center za nadzor bolezni (CDC) poročal, da se je v prvi polovici leta 2017 tako razširilo 790 primerov salmonele. V primerjavi s tem je bilo potrjenih le 53 izbruhov. od leta 1990 do leta 2014. Postopki kmetovanja, povezani s tveganjem salmoneloze, vključujejo:

• Če jajčeca ne zbirajo vsaj enkrat na dan, še posebej v toplem vremenu
• Ne ohladite jajc takoj po zbiranju
• Ne umivanje rok po dotikanju ali čiščenju piščanca
• Poljubljanje ali ljubljenje piščanca
• Če karantena ne bo vidno bolnih piščancev
• Gnojenje vrtov s svežim, neobdelanim gnojem, ki lahko kontaminira rastline

Hišni ljubljenčki so tudi vir salmonele. Plazilci, kot so iguane, kuščarji in želve, imajo pogosto zunanjo kožo ali lupino. Želve in drugi plazilci s salmonelo niso bolni in nimajo nobenih simptomov. Ptice za hišne ljubljenčke, kot so papige in papige, glodalci, kot so hrčki in morski prašički, dvoživke, kot so žabe in žabe, ježi, psi, mačke in konji, so lahko viri. Poleg tega, da se dotakneš živali, lahko pobereš bakterije iz njihove kletke, cisterne, posteljnine, hrane ali igrač.

Ravnanje z divjimi živalmi lahko prenaša tudi bakterije. Nekdaj se je zdelo, da prosto živeče želve niso tako velike, vendar je zdaj znano, da lahko divje želve prenašajo salmonelo ali pa jo pridobijo, če jih naredite za hišnega ljubljenčka. Druge živali, ki jih lahko rokujete, vključujejo divje žabe, krastače, miši, podgane in ptice.

Stik z ljudmi

Ljudje, ki imajo okužbo s salmonelo, bodo izločili bakterije v blatu.Tisti, ki so imeli drisko, se ne smejo vrniti v otroško varstvo, šolo ali delo, dokler ne mine 24 ur. Če hrano obravnavajo kot del svojega dela, se ne smejo vrniti na delo, dokler ne mine 48 ur brez simptomov. Na nekaterih lokacijah se upravljavci hrane ne morejo vrniti na delo, dokler testiranje ne pokaže, da niso bakterije. Tudi potem, ko se spet počutijo dobro, nekateri ljudje še vedno prenašajo bakterije in jo prelivajo. Lahko onesnažijo površine in ročno razširijo klice, če se po kopanju ne umijejo dobro.

Skupine tveganj

Majhne količine bakterij ne morejo povzročiti okužbe s salmonelo. Vendar pa dojenčki, otroci, mlajši od 5 let, osebe, starejše od 65 let, in tisti z oslabljenim imunskim sistemom so bolj izpostavljeni okužbi s salmonelo po izpostavljenosti. Posebna stanja in zdravila, ki oslabijo imunost na okužbo s salmonelo, vključujejo aids, bolezni srpastih celic, malarijo, kortikosteroidi in zdravila proti zavrnitvi.

Ljudje, ki jemljejo antacide, so bolj izpostavljeni tveganju, saj bolj pogoste bakterije preživijo, da dosežejo črevesje. Tisti z vnetno črevesno boleznijo so ogroženi zaradi poškodbe črevesne sluznice. Tudi po jemanju antibiotikov ste lahko izpostavljeni večjemu tveganju, saj so bile ubite prijazne bakterije iz črevesja, zaradi česar je ta habitat odprt za salmonelo.

Dejavniki tveganja za življenjski slog

Obstaja veliko stvari, ki povečujejo tveganje za sklepanje ali širjenje salmonele. Tu so navade in prakse, ki preprečujejo:

• Neupravljanje rok po uporabi toaletnega prostora, diaperinga ali nege bolne osebe
• Ne umivate si rok pred in po pripravi hrane in po ravnanju s surovim mesom ali jajci
• Ravnanje ali rezanje surovega mesa ali jajc in nato uporaba noža, rezalne deske, sklede ali drugih pripomočkov za druge prehrambene izdelke, kot so zelenjava ali sadje
• Poraba slabo kuhanega ali surovega mesa, jajc ali nepasteriziranih mlečnih izdelkov
• Ne peremo svežega sadja in zelenjave, preden jih pojedemo

Dvoživke, plazilci in živa perutnina

Dvoživke, plazilci in živa perutnina nosijo največja tveganja kot domače živali. Med njimi so želve, kuščarji, žabe in piščanci. Te živali se ne smejo hraniti v domovih, kjer so otroci, mlajši od 5 let, ljudje, starejši od 65 let, ali osebe z imunskimi težavami. Tudi teh živali ne bi smeli hraniti v ustanovah, ki služijo tem starostnim skupinam, kot so dnevna oskrba, bolnišnice, starejši centri ali usposobljeni negovalni centri. Ljudje v teh rizičnih skupinah se ne smejo dotikati teh živali. Izogibati se morajo vodi, ki so jo te živali dotaknile, kot je voda iz rezervoarjev ali voda, ki se uporablja za pranje hišnih živali.

Vsi otroci in odrasli se morajo izogibati jesti ali piti okrog hišnih živali v tej skupini. Prav tako ne smete jesti ali piti v sobi, kjer se nahaja kletka ali akvarij hišnega ljubljenčka ali kjer je dovoljeno hišnim ljubljencem.

Vsi hišni ljubljenčki

Ta vedenja povečajo tveganje za pridobivanje salmonele iz hišnega ljubljenčka:

• Dovoljevanje živali na območjih, kjer se pripravljajo, jedo ali shranjujejo hrana in pijača
• Če se po rokovanju ali dotikanju živali ne umijete roke, še posebej pred pripravo ali uživanjem hrane
• Zavržemo čistilno vodo iz habitata hišnega ljubljenčka v umivalniku, ki se uporablja za pripravo hrane
• Omogočanje osebam s povečanim tveganjem za salmonelo, da očistijo življenjski prostor hišnega ljubljenčka, zlasti brez rokavic za enkratno uporabo
• Uporaba gnoja za negovanje hišnih živali za gnojenje vrtov ali gredic

Kako je diagnosticirana salmonela Ali je bila ta stran v pomoč? Hvala za povratne informacije! Kaj vas skrbi? Viri članka

• Salmonella. CDC.
• Okužba s salmonelo. CDC.
• Okužba s salmonelo. Klinika Mayo.
• Vprašanja in odgovori o salmoneli. USDA Varnost hrane in Inšpekcijska služba. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- in -odgovori.