6 Skriti viri glutena v živilskih trgovinah

Supermarketi vse pogosteje zagotavljajo sezname svojih izdelkov brez glutena ali celo označujejo živila "brez glutena" na polici. To ljudem, ki sledijo prehrani brez glutena, je lažje, ker imajo celiakijo ali občutljivost na gluten.

Vendar pa obstajajo nekatere nevarnosti brez glutena, ki jih lahko naletite na nakupovanje z živili, ki bi vas lahko presenetilo. To so živila, ki se zdijo, kot da bi morala biti brez glutena (ali vsaj, da ne vsebujejo glutenskih sestavin), vendar vsebujejo skrit gluten ali nosijo pomembno tveganje za navzkrižno kontaminacijo z glutenom, preprosto zaradi načina, kako so obdelani.

Preberite o šestih skritih virih glutena v živilskih trgovinah, kako se jim lahko izognete in kaj lahko kupite, da jih zamenjate v nakupovalni košarici.

1

Brezg gluten piščanec? Ni vedno

Misliš, da morajo biti piščanci, ki se prodajajo v trgovinah z živili, brez glutena, vendar jih večina ne.

Krivdo tukaj je lahko lahek prah moke na koži ptic, da bi bilo bolj ostre, sestavine glutena v začimbah, drgnejo ali uporabijo omako, ali celo samo navzkrižno kontaminacijo glutena pri kuhanju in pakiranju (mnoge trgovine kuhajo in prodajajo) ocvrtega piščanca desno ob njihovih piščancih).

Če želite ostati brez glutena:

• Kupujte samo piščančje rotisserie v trgovini, ki označuje, da "brez glutena". Costco in Sam's Club sta dve možnosti brez glutena, če imate članstvo.
• Preizkusite piščančje piščanca Boston Market namesto različice trgovine z živili. Označen je kot "brez glutena" in lahko si pri tem vzamete stranske jedi brez glutena.

2

Pridobivanje mesa in sira, ki ne vsebujejo glutena

To je mestni mit brez glutena, da številni mesni izdelki vsebujejo popolne glutenske sestavine kot polnila. V večini primerov so mesni izdelki (in siri) narejeni iz sestavin brez glutena.

Vendar pa to ne pomeni, da lahko varno naročite izdelke, ki ste jih narezali, da jih naročite pri pultu. Nekateri izdelki, ki vsebujejo delikatese, predstavljajo precejšnje tveganje za navzkrižno kontaminacijo glutena pri predelavi. Poleg tega ste v nevarnosti, da boste v delikatesah imeli veliko kontaminacije z glutenom, ker se stroji za rezanje ne čistijo več kot enkrat ali dvakrat na dan, v delikatu pa je narejenih veliko sendvičev.

Če želite ostati brez glutena:

• Kupite pakirano meso, ki je označeno z "brez glutena", in ga držite s predpakiranimi narezanimi siri (velika večina znamk sira je varnih)
• Če morate dobiti meso, narezano za vas iz deli deli, kupite blagovno znamko, ki je označena kot "brez glutena", kot je Boar's Head, in prosimo osebje, da uporabi čist stroj.

3

Jejte brez glutena v juhi in solatnem baru

Tiste juhe in solatni bari na osnovi supermarketov lahko izgledajo tako vabljivo: vsebujejo svežo, zdravo hrano za obrok, ki zahteva malo truda z vaše strani. Lahko se prepričate, da lahko izberete očitno izdelke brez glutena in pustite gluten-y hrano za seboj.

Res je, da se lahko izognete pobiranju in izbiri med možnostmi, vendar je tveganje za navzkrižno kontaminacijo z glutenom precej visoko. To je tako enostavno za nekoga, da spusti crouton v (drugače brez glutena) ranč oblačenje, ali za dribling malo tabbouleh v quinoa.

Če želite ostati brez glutena:

• Izberite izdelke, ki so očitno brez glutena, kot so solata in surova zelenjava.
• Izogibajte se predmetom, ki so tik ob vratih z izdelki, ki vsebujejo gluten, kot je krompirjeva solata poleg solate makaroni.
• Preskočite juho, če ni jasno označena kot "brez glutena".
• Držite se solatnih barov v trgovinah z živili, ki označujejo predmete "brez glutena" ali "brez sestavin glutena". Wegmans, veriga na severovzhodu in sredi Atlantika, to počne (in Wegmansov suši je brez glutena).

4

Pakirani sir ne sme biti brez glutena

Večina sira je naravno brez glutena in ljudje, ki sledijo prehrani brez glutena, jo lahko pojedo, razen če so občutljivi tudi na kazein (mlečne beljakovine) ali druge sestavine na osnovi mleka. Vendar se izogibajte siru, ki je bil pakiran v supermarketu.

Razlog? Večina prodajaln ima sirni paket, ki se lahko razreže na istih površinah, ki se uporabljajo za izdelavo delikatnih sendvičev.

Če želite ostati brez glutena:

• Pogovarjajte se s strokovnjaki o tem, kje razrežejo večje količine sira v manjše količine. Če se to zgodi v istem prostoru, kjer so izdelani sendviči, se izogibajte.
• Izogibajte se paketom, ki so zaprti s tanko plastično folijo in na hrbtni strani pritrjeni z etiketo, ki je natisnjena v trgovini. Nakupite le pakete, ki so skrčene (embalaža se v večini primerov odvija izven kraja nastanka), in s prodajalci potrdite, da sir ni bil pakiran v skladišču.

5

Bulk Bins: Ogromno križno kontaminacijsko tveganje

To je tako skušnjava, da kupite izdelke iz velikih zabojnikov v supermarketih, trgovinah z zdravo hrano in kooperacijami - predmeti so na splošno veliko cenejši od pakiranih izdelkov.

Toda zabojniki za razsuti tovor imajo posebno tveganje za ljudi, ki morajo slediti dieti brez glutena. Kupci si delijo zajemalke med zabojniki (tako da lahko zaužijete mandlje z orodjem, ki je bilo prej uporabljeno za polnozrnato moko), in včasih delavci v trgovini ne čistijo posodic, ki se uporabljajo za eno postavko, preden jo zamenjajo z drugim.

Če želite ostati brez glutena:

• Izogibajte se izdelkom, ki so v skladiščih v celoti zabojniki.
• Če želite kupiti oreščke ali zrna brez glutena v razsutem stanju, jih lahko naročite na spletu z vtičnice, ki jih jasno označuje kot »brez glutena«.

6

Pazi na nevarnosti za meso

Nekateri supermarketi, še posebej vrhunske, bolj "gurmanske" trgovine, prikazujejo svoje meso v vitrinah s hladilnimi stekli. V večini primerov ti prikazovalni predmeti ne vsebujejo le navadnega mesa, temveč vključujejo tudi gurmanske izdelke, kot so polnjene piščančje prsi, mešanice mesne štruce, marinirane kebobove govejega mesa in predjedene ribje filete.

To je tisto, kjer lahko gluten vdihne. Kot nekdo, ki sledi dieti brez glutena, ne boš kupil piščančjih prsi, polnjenih s krušnimi drobtinami … ampak tveganje je, da bo potepuška drobtina naredila svojo sosedo do tvoje. navadna piščančja prsa, ali da bo uporabljena marinada vsebovala brizganje sojine omake na osnovi pšenice.

Nekateri mesarski števci so boljši od drugih pri blaženju tega tveganja zaradi kontaminacije z ločevanjem pripravljenih predmetov od preprostih predmetov s ščitniki in ovirami. Še vedno morate biti previdni.

Če želite ostati brez glutena:

• Zavedajte se nevarnosti in skrbno izberite meso in ribe, ki se izogibajo tistim, ki so nameščeni poleg izdelkov, ki vsebujejo gluten.
• Razmislite o nakupu samo predpakiranih mesnih jedi (čeprav to pomeni, da ste v različnih trgovinah z živili).

Word From DipHealth

Brezglutenska prehrana je zapletena in ima strmo krivuljo učenja, zato se ne potapljajte, če ne poznate teh virov skritega glutena v supermarketu.

Kot lahko vidite, se splača biti pozorna in vprašati vse, kar je na policah, zlasti živil, ki se predelujejo ali pakirajo tam v trgovini.

Vsa živila, ki so pakirana in shranjena, niso problematična. Razrezano sadje in zelenjava se na primer izkaže za precej varno, večinoma zato, ker sta običajno pakirana v proizvodnem oddelku, daleč od drobtin kruha v delikatesah in marinadah za gluten v mesarskem oddelku.

Če ste v dvomih glede določenega izdelka, se obrnite na vodjo oddelka. Ta oseba mora imeti nekaj usposabljanja o alergenih in mora razumeti posebna tveganja v tem oddelku.