Kaj natančno je Farro in je brez glutena?

Farro se nanaša na več različnih vrst pšenice, vključno s pirolimi in starejšimi oblikami žita, kot so Einkorn in emmer. Ker je vrsta pšenice, ni glutena. Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v zrnju pšenice, ječmena in rži ter farro (saj je vrsta pšenice) vsebuje veliko glutena.

Vendar pa je farro pogosto označen le kot "farro" in ni označen kot "pšenica". Zaradi tega farro predstavlja resnično prehransko nevarnost za ljudi s celiakijo in črevesno občutljivostjo, ki morda ne zavedajo, da gre za obliko pšenice in zato zrna, ki vsebuje gluten.

Gurmanske in zdrave trgovine z živili so vedno bolj v pripravljenih jedeh, ki se prodajajo v oddelku deli, v mnogih primerih pa niso označene kot pšenice … le kot "farro". Na nalepkah morda manjka opozorilo o alergiji "vsebuje pšenico".

Če niste vedeli, da je farro oblika pšenice, lahko z lahkoto poškodujete eno od teh živil. Tudi farro zrna so videti kot rjavi riž, zato se ne zavedajte - vedno preverite sestavine vsega, kar nameravate jesti.

Kaj je Farro?

Čeprav farro je oblika pšenice, to ni enaka vrsta pšenice, ki se uporablja za izdelavo običajnega kruha, moke in pekovskega blaga. Farro proizvaja težjo, gosto rjavo moko v primerjavi z moko iz sodobne pšenice.

Izraz "farro" ima italijanske korenine in se uporablja za sklicevanje na stare pšenične vrste, Einkorn in emmer. (V italijanščini, farro piccolo je pšenica Einkorn, farro medio je pšenica, in Farro Grande je pšenica, ki odraža različne velikosti, ki jih najdemo v sicer podobnih zrncah.)

Vrste pšenice, znane skupaj kot "farro", so tesno povezane s sodobno pšenico in vsi vsebujejo gluten. Vendar pa ne smejo vsebovati toliko glutena kot sodobna pšenica, ki je bila v veliki meri izpostavljena temu, kar se imenuje "hibridizacija" ali navzkrižno razmnoževanje, namenjeno poudarjanju nekaterih zaželenih lastnosti. Hibridizacija je povečala količino glutena, ki jo najdemo v sodobni pšenici, in je rastline naredila krajša, rjava in bolj plodna. Farro, medtem, je v glavnem enako zrno, kot je bilo pred 100 leti ali več.

Farro se pogosto uporablja v paradi, kuhani v solatah, juhah in zelenjavnih jedeh, zlasti v italijanskih in drugih južnoevropskih kuhinjah. Ker se uporablja kot celota, se zdi, da je zdrava prehrana za ljudi, ki nimajo celiakije ali občutljivosti na gluten.

Starodavno zrno ni nujno varnejše

Nekateri ljudje trdijo, da sta starodavne oblike pšenice varne (ali vsaj varnejše) za tiste, ki imajo z glutenom povezano stanje, saj vsebujejo nekoliko manj glutena in nekoliko drugačno obliko glutena kot to, kar najdemo v sodobni pšenici.

Na spletu lahko najdete različna poročila o ljudeh, ki imajo celiakijo ali občutljivost za ne-celiakno glutensko snov, ki pravijo, da lahko brez težav uživajo stara pšenična seva, kot je Einkorn in pira.

Vendar so znanstvene študije pokazale, da gluten v teh starih zrnc še vedno lahko povzroči vročo atrofijo pri bolnikih s celiakijo. Ni jasno, ali predstavlja nevarnost za osebe z občutljivostjo na gluten (študije niso opravljene, da bi jih preizkusili), vendar je najbolje, da ne poskusite. Einkorna pšenica ni resnično brez glutena.

Beseda iz DipHealtha

Ljudje s celiakijo in črevesno občutljivostjo, ki niso celiak, bi se morali izogibati od farroja in vseh pripravljenih živil, ki vsebujejo zrnca na seznamu sestavin.

Na žalost obstaja veliko načinov, kako lahko ta zrna (skupaj z drugimi vrstami zapletenih, pogosto zavajajočih proizvodov glutenskega zrnja) prikrijejo v pripravljeno hrano. Na primer, farro izgleda precej podobno kot rjavi riž in se lahko vključi v mešanice riža in drugih zrn. Med mešanicami zrnca glutena so najpogostejši krivci mešanih dišavnih rižev v drugače varne mešanice zrn.

Ker se farro šteje za trendovsko in zdravo (navsezadnje je celo zrno), lahko restavracije in delis uporabljajo v jedeh, kjer jih ne pričakujete, in jih morda ne bo pravilno označil. Nekateri kuharji se sploh ne zavedajo, da je farro oblika pšenice.

Bottom line: vedno opravljajte svojo skrbnost in postavite veliko vprašanj, preden pojejte kaj, kar izgleda tudi najmanjši sum osumljenca. Ne želite polirati čudovite žitne solate ali skodelice juhe, ki je vsebovala "rjavi riž", samo da bi ugotovili, da ni bil rjavi riž po vsem - to je bilo resno.