Spremembe v okusu in vonju z leti

Morda ste opazili, da se, ko starate, vaš občutek okusa začne spreminjati. Ne, ne govorimo o vse večji privlačnosti udobnih čevljev ali resnično raztegljivih trenirk, ampak senzoričnih struktur v ustih. Mogoče, da čili recept potrebuje več kajenske kot ga je nekoč uporabljal, ali zelena zelenjava preprosto ne okusi pravega. Prav tako lahko opazite, da se vaš vonj spreminja s starostjo. Kaj se dogaja?

Okus in staranje

Prvič, malo okusne fiziologije: zvišane izbokline ali okus papile, ko vidite, da v zrcalu držite jezik, so sestavljene iz specializiranih epitelijskih celic. Razporejeni okoli in znotraj so vaši okusni brsti, vidni le s pomočjo mikroskopa.Povprečna oseba ima na svojem jeziku približno 4.600 okusnih brstov. Poleg tega se okusni brsti nahajajo na ustih, v požiralniku in na zadnji strani grla. Odzivajo se na pet osnovnih dražljajev okusa: sladko, slano, kislo, grenko in nedavno priznane "umami", okusne okuse nekaterih aminokislin.

Receptorji okusa so junaki v celičnem prometu celic, ki se obnavljajo vsakih 10 dni. S starostjo pa verjamejo, da se okusni brsti preprosto ne reproducirajo z enako hitrostjo. In manj okusnih brisov se je prevedlo v zmanjšano zaznavanje okusa. Celične membrane, ki prenašajo signale od okusnih brstov v možgane, se prav tako s časom spremenijo in postanejo manj učinkovite.

Nekateri starejši ljudje zadržijo svoj občutek okusa z majhnim upadom. Drugi, še posebej tisti, ki trpijo zaradi suhih ust ali ki jemljejo določena zdravila, kot so antihistaminiki ali antidepresivi, lahko izgubijo veliko zaznavanja okusa. Nekatera stanja, kot so kap, Bellova paraliza, Parkinsonova bolezen, sladkorna bolezen in depresija, lahko povzročijo tudi izgubo ali spreminjanje okusa. Tudi zobne ekstrakcije lahko poškodujejo živce, ki prenašajo občutek okusa v možgane.

Vonj in staranje

Senzorične celice v nosu prenašajo v možgane vohalne ali vonjave. Sčasoma ti receptorji za vonj, tako kot za okus, prenehajo regenerirati tako hitro. Prav tako so bolj dovzetni za škodo zaradi onesnaževalcev okolja, kot so onesnaževanje zraka, kajenje in mikrobi. Bolezni, kot so kap, epilepsija in različna zdravila, lahko vplivajo tudi na to, kako možgani dojemajo vonj. Kako dobro mirišemo, prav tako igra veliko vlogo pri tem, kar okusimo. Verjetno je to vedno bolj nenavaden vonj ali anosmija, ki z leti povzroča večino sprememb v okusu.

Ena velika študija v Wisconsinu je pokazala, da sta imeli skoraj dve tretjini ljudi med 80. in 97. letom neke oblike okvare vonja. Raziskovalci so sklenili, da ima kar 14 milijonov starejših odraslih v ZDA zmanjšan vonj.

Posledice

Na manjšem koncu lahko izguba zaznavanja okusa naredi večerjo manj prijetno. Toda za starejše je podhranjenost resnična nevarnost, bodisi zaradi manjšega uživanja hrane bodisi zaradi manj hranljive izbire.

Ljudje, katerih občutljivost na kapljice soli lahko doda preveč soli za hrano, potencialno tveganje, če imajo visok krvni tlak. Zmanjšana občutljivost za sladkost je nevarnost za diabetike, če dodajajo dodaten sladkor za nadomestitev. Poleg tega lahko spremenjen občutek okusa naredi stare priljubljene, kot sta sadje in zelenjava, manj privlačna. Pokazalo se je, da to ogroža imuniteto do bolezni, tudi če porabljene kalorije ostanejo enake.

Spopadanje s spremembami

Starostna izguba pri zaznavanju arome verjetno ni reverzibilna. Vendar pa so lahko nekateri vzroki, kot so polipi ali druge mase, ki ovirajo sinuse, okužbo ali vnetje, začasni, zato lahko razmislite o obisku specialista za uho, nos in grlo za nadaljnjo preiskavo. Medtem si lahko ogledate nekaj stvari, ki jih lahko storite, če se vi ali nekdo, za katerega skrbite, bori s stvarmi, ki nimajo pravega okusa:

1. Izboljšajte okus:Začimbe lahko povečajo okus hrane, vendar jih mnogi starejši ljudje ne morejo prenašati. Če začimbe ne motijo ​​vašega prebavnega sistema, uživajte! Izogibajte se solju, še posebej, če imate visok krvni tlak. Simulirane okuse, kot so slanina ali sir, se lahko dodajo juhi in zelenjavi, da bodo bolj okusne. Poskusite kisle okuse, kot je limona, da povečate pretok sline.
2. Izboljšajte aromo
   1. Piščančje meso, goveje meso in ribe pripravite z marinado z nizko vsebnostjo natrija; na primer, piščanca lahko mariniramo v okusu piščanca, da okrepimo njeno aromo.
3. Dodajte sorto
   1. Izogibajte se senzorični utrujenosti tako, da imate na vašem krožniku različne hrane in teksture. Potem poskusite preklopiti iz izdelka na element med ugrizi, da bo vaše okusne brste sprožilo.
4. Igrajte se s temperaturo
   1. Hrana, ki je preveč vroča ali prehladna, se ne sme poskusiti tako temeljito; poskusite spremeniti temperaturo, da povečate okus hrane.

Obstajajo številni dejavniki, ki presegajo čisti okus in vplivajo na to, koliko uživamo v naši hrani. Eksperimentirajte s predstavitvijo in celo z velikostjo ugriza, da povečate užitek ob prehranjevanju.