5 Pravila za varno prehranjevanje, ko ste brez glutena

To je lažje kot kdajkoli, da bi jedli na dieti brez glutena. Več nacionalnih in regionalnih verig restavracij ponuja menije brez glutena in zdi se, da so si vzeli čas, da resnično razumejo potrebe ljudi s celiakijo in občutkom ne-celiakne glutena. Tudi številne restavracije za hitro prehrano ponujajo možnosti brez glutena.

Vendar je še vedno mogoče naleteti na težave v restavraciji, še posebej, če ste precej občutljivi na sledove glutena. V večini primerov problem ni sestavina glutena v sami hrani - to je glutensko navzkrižna kontaminacija.

Pomagalo je, da se je zavest o vprašanjih in potrebah brez glutena povečala na splošno med restavracijskimi skupnostmi, saj je veliko več ljudi zaprosilo za brez glutena. Vendar pa morate še vedno upoštevati ta pet pravil, da se prepričate, da ostanejo brez glutena, ko jedo ven.

5 Pravila, ki jih je treba upoštevati pri prehrani brez glutena

Pravilo št. 1: pametno izberite svojo restavracijo. Restavracije z meniji brez glutena so dober kraj za začetek, saj v številnih primerih (vendar ne vsi) se zaposleni v teh restavracijah usposabljajo za vzdrževanje hrane brez glutena in preprečevanje navzkrižne kontaminacije.

Ampak imate še vedno možnosti, če ne želite iti v restavracijo z verigami. Na primer, številne etnične restavracije ponujajo možnosti brez glutena. Poleg tega lahko poskusite lokalno restavracijo, čeprav boste morali izbrati smiselno - lokalna pekarna in kavarna morda ne ponujajo možnosti dobrega brez glutena, morda pa ne boste mogli vstopiti tudi zaradi moke v zrak. Boste imeli večjo srečo z upscale ustanovitev, kjer so večino hrane iz nič.

2. pravilo: govorite neposredno s kuharjem ali upraviteljem. Če imate strežniško relejsko vprašanje, se za kuharja ali upravitelja preprosto ne dela. Nasploh. Podrobnosti se spregledajo in sestavine dobijo popačen, še posebej, ker vaše zahteve postanejo bolj zapletene (in izogibanje navzkrižni kontaminaciji je precej zapleteno). Vaš strežnik lahko reči ve, kako zagotoviti obrok brez glutena, če pa si ne vzamete časa, da bi ga preizkusili, ne boste prepričani, ali je res pozna svoje stvari. Prav tako ne bo v kuhinji, ki pripravlja hrano; kuhinjsko osebje skrbi za to.

Namesto, da zaupate svojemu strežniku, da bo vse v redu, poiščite pomoč upravitelja ali, če želite, da direktno govorite s kuharjem. V večini primerov sem ugotovil, da so kuharji zelo dobro obveščeni in zelo pripravljeni pomagati. Ko sem začel preskočiti strežnik in iti naravnost do kuharja, so se moje restavracije povezane glutenings dramatično zmanjšale.

Nasprotno, preskočanje tega pravila - tudi za del vašega obroka - lahko povzroči velike težave. V eni restavraciji smo zaupali, govorili smo s kuharjem na začetku obroka. Na koncu je strežnik priporočil brezgluten piškote s sladoledom. Nisem si zapomnil, da v meniju ni bilo brez glutena, ampak vse se je zdelo dobro, zato sem se odločil, da še enkrat ne motim kuharja. To se je izkazalo za glavno napako: Piškota je bila brez sladkorja, brez glutena … kot sem se naučil šele po tem, ko sem je pojedel.

Pravilo št. 3: Preprečite težave z navzkrižno kontaminacijo glutena s svojim kuharjem in strežnikom. Večina težav v restavracijah vključuje navzkrižno kontaminacijo z glutenom, ne pa dejanska hrana za gluten, ki je bila napačno predstavljena kot brez glutena. Delavci v zasedenih restavracijah kuhinje morajo deliti kuhalne površine, pripomočke in ponve, zato je težko izrezati mesto, da v tem kaosu postane brezalergijski obrok. Nekatere restavracije, ki so odlične za brez glutena, dejansko vodijo ločene kuhinje za gluten in ne-glutena živila (Disney to počne v nekaterih primerih), a večina jih ne.

Če želite ostati varni, prosimo, da povprašate kuhinjskega osebja za naslednje:

• Pred pripravo hrane si umijte roke in spremenite rokavice
• Vsako solato vmešajte v čisto skledo (številni restavracije ponovno uporabijo sklede in lahko vsebujejo krutonske drobce ali nevarne prelive iz solate)
• Izogibajte se uporabi površina žara, ki je deljena z izdelki, ki vsebujejo gluten (vključno s hamburgerji, omakami in peleti)
• Uporabite svežo vodo za pripravo testenine ali paro zelenjave, ki ne vsebujejo glutena (nekateri restavratorji ponovno uporabijo testeninasto vodo za ta namen)
• Namestite pizze brez glutena ali zvitke na posodo namesto neposredno na površino pečice in jih pokrijte s folijo, da se izognete mrčesom

Prav tako prosimo, da vaš strežnik hrani svojo hrano od košarice kruha in drugih očitnih groženj; možno je navzkrižno kontaminacijo med kuhinjo in mizo.

Pravilo št. 4: Vprašanje vse . Veliko restavracij spremlja prakso, da nekdo, ki ni vaš strežnik, prinese hrano na mizo. V nekaterih primerih bo ta oseba reagantno rekla: "Tukaj je vaš obrok brez glutena." Ko pa oseba tega ne reče, vedno vprašam: "Ali je to brez glutena?" Tako sem se rešil iz več glutenin, saj je oseba ugotovila, da je pobral napačno ploščo. Če se na plošči, ki ste ga naročili, ne prikaže (na primer okras ali omaka), ga ne dotikajte ali ga ne potiskajte; namesto tega ugotovite, kaj je in ali je varno. Če obstaja kakršen koli dvom, prosite za pripravo druge plošče.

Poleg tega, če ste zelo občutljivi za sledenje glutena, boste zagotovo morali postavljati še več vprašanj. Restavracija lahko na primer ponudi sladico, ki ne vsebuje sestavin glutena (kot je brezrokavna čokoladna torta), vendar je lahko v meniju narejena prav s piščancem, polnjenim z glutenom.

Beseda iz DipHealtha

Zadnja pravilo za varno prehranjevanje, ko morate slediti prehrani brez glutena,Pravilo št. 5: Če ste v dvomih, ne jejte- to je najpomembnejše pravilo, ki ga je treba upoštevati.

V večini primerov boste lahko varno in prijetno jedli. Ampak ne bojte se, da bi včasih prehiteli obroke, če se osebje restavracije zdi neumen (ali še huje, ravnodušno) glede glutena. Lajanje lačnega ni prijetno, toda verjetno boste raje dobili bolan. Če se zdi, da kuhar ni dobil - ali še huje, se ne zdi zanimivo poskušati - bolje je, da ne izkoristite priložnosti.